知本山上的麵包夢 「照老師SOP做，簡單就好」
「知本山上有家麵包店」的主人呂正彥Neo，一字一句重複著老師交代的SOP：「照烘焙老師說的做、簡單、照烘焙老師說的做，簡單地把麵包烘熟就好吃。」
從精確配比到程序步驟，Neo坐言起行：「老師怎麼教，就怎麼做。SOP依部就班做好它，那就是你的。」他懂得尊重程序，而非盲目堆料。
「麵包是一個日常的東西」他認真地說：「紅藜很棒，從營養價值來看，可是不太容易加進去…那只能點綴，不是為了健康做。」
他補充：「麵包是粗糙的，不能強塞優雅素材…」於是，他堅持典雅與粗獷之間的微妙平衡。
「麵包是粗糙的，不能強塞優雅素材…」Neo說。（呂正彥提供）
「知本山上有家麵包店」主人呂正彥(Neo)。（廖儷芬／攝影）
Neo懂得尊重程序，而非盲目堆料。（呂正彥提供）質樸、簡單就是特色
Neo的產品線不多，週四至日共賣四天，每天限量十幾顆歐包，他笑說：「產品不多樣，一週只賣四天，一天賣十幾顆，就很滿足。」
他看重共鳴：「只要你的食物能吸引願意回頭的客人，那就可以了…至少有飯吃。」
這份簡單很純粹：「不用想大小，有錢買飯吃就好。」
產品不多樣，一週只賣四天，一天賣十幾顆，就很滿足。（呂正彥提供）
質樸、簡單就是特色（呂正彥提供）古典樂與麵包的對話
Neo在店裡播放古典樂，甚至為每一階段的發酵流程準備不同CD：「職訓局烘焙老師說讓麵包聽古典音樂，我們就放古典音樂給他聽…發酵期用CD，製造期聽廣播。」
當麵包出爐時，烤箱旁的「啵啵」裂縫聲，配上古典樂，就像麵包唱起山林之歌, Neo 說：「給麵包靜靜聽，它們快樂，我們就快樂了。」
職訓局烘焙老師說讓麵包聽古典音樂，我就放古典音樂給他聽。（呂正彥提供）
「給麵包靜靜聽，它們快樂，我們就快樂了。」Neo表示。（呂正彥提供）騎重機越南橫愛上台東 「那條路彷彿老天打光」
離開台中工作崗位，Neo騎重機南下，跨越南橫公路兩次：「南橫開通了以前，我就專程騎南橫…一轉彎就是氣象萬千。」他回憶道：「轉個彎，天空忽明忽暗…那是在南橫裡面嘛，那才是真正的原始。
他對台東一見鍾情：「第一次來台東就在武陵監獄那帶…那時候我就覺得，台東好美。」到了知本，他又愛上這塊「有林道、有瀑布、有山泉水」的山居環境，他說：「我很喜歡台東…喜歡知本林道跟瀑布，這個大環境100分。」
離開台中工作崗位，Neo騎重機南下，跨越南橫公路兩次。（唐昭龍提供）
台東的大山、大海會把人黏住。（廖儷芬／攝影）慢慢長大的麵包 也療癒人心
店面是一棟不起眼的老屋，隱身知本山徑間，捏麵團、鏟歐包，「靜靜等待它們發酵成形」，就像山居生活的慢節奏。Neo指著牆上的黑膠唱片、CD，說：「音樂給它們聽就對了。」
他坦言在山裡生活不比城市便利：「要跟昆蟲、蟲子、猴子和平相處，不簡單。但久了就習慣，還能享受鳥叫蟲鳴，只剩下音樂聲了。」
要跟昆蟲、蟲子、猴子和平相處，不簡單，但久了就習慣。（呂正彥提供）
靜靜等待它們發酵成形，就像山居生活的慢節奏。（呂正彥提供）樸實生活與客人共鳴
一條吐司約400克，日賣量十多條，月入尚可支付日常所需：「符合這邊的工夫，一週一萬，可以有錢買飯吃，還能一輩子做麵包。」
他深信 口碑勝過宣傳：「只要客人覺得好吃，他會分享給朋友。真的好東西自然會被找到。」
樸實生活與客人共鳴。（呂正彥提供）
一條吐司約400克，日賣量十多條，月入尚可支付日常所需。（呂正彥提供）未來？先活得自在
有人問他未來規劃，他淡淡說：「先住下來繼續待吧，房子很迷人，我喜歡這個點。」他珍惜與知本林道的距離、山泉水與慢活節奏。
Neo的人生哲學彷彿一本溫和的示範：「不要想太多，just do it…睡覺就好啦，記不住的事情就忘記。」一句樸實，卻足以撼動繁忙社會的心境，所以他說當然遇過挫折，但睡一覺就忘了。
他的故事，不是創業教戰，而是山林裡的日常哲學：照烘焙老師SOP做、尊重簡單、不強求多樣、不急著擴張。真正的勇氣，是從台中遠來，跨南橫只為了找一處「能自在做麵包的地方」。
在近四天的工作裡，他抱著山泉釀出的麵團，抹上幾滴辣油、一些果乾，播上古典樂，靜待裂縫與香氣飛揚──這，就是他與台東共築的麵包夢。
Neo說：「不要想太多，just do it…睡覺就好啦，記不住的事情就忘記。」（呂正彥提供）
山林裡的日常哲學：照烘焙老師SOP做、尊重簡單、不強求多樣、不急著擴張。（呂正彥提供）
播上古典樂，靜待裂縫與香氣飛揚。（呂正彥提供）
