免熬醬、免去皮 用烤盤做番茄醬
可以用來拌義大利麵的醬汁種類很多，無論是起士、肉醬，還是香草風味皆可選擇。其中最為出色，且為眾人公認的經典醬料，當屬番茄醬。
罐裝番茄也能熬出美味醬汁，超市裡也有頂級瓶裝醬料，但用烤箱將新鮮番茄熬煮出的醬汁，堪稱省力又美味的烹飪典範，製作過程極其簡單。這個方法不用在熬醬前焯燙番茄去皮，只需將番茄、洋蔥、大蒜和香草與橄欖油倒入烤盤，烘烤後攪拌即可。多年來這已成為我的首選醬料，相信你嘗過之後也會愛上它。
你會愛上它的原因1.製作神速。慢燉番茄醬固然美味，但這款醬料不到一小時就能完成。由於番茄和香料經過烘烤，依然能呈現濃郁的番茄風味。
2.完美利用次級番茄。不用當季頂級品種也能製作此醬汁。超市番茄經烤盤處理後，風味堪比園中新鮮採摘的番茄。
烤盤番茄醬核心食材1.李子番茄（Plum tomato，又稱羅馬番茄或橢圓番茄）。其風味濃郁、皮薄、籽少、含水量低，是製作醬汁的理想選擇。切勿用大塊切片的番茄或牛番茄替代，厚皮在醬汁攪打時難以充分融化。
2.洋蔥與大蒜。經烘烤後，這兩種經典香辛料，能為醬汁增添更深層次的風味。
3.百里香。新鮮百里香與其他食材一同烘烤，為番茄、洋蔥和大蒜注入香氣。隨後將葉子搗成泥狀加入醬汁中。
4.橄欖油。所有食材入爐前需淋橄欖油拌勻，既能促進上色，又為醬汁增添醇厚風味。這款醬汁作法非常簡單，請選用風味優質的橄欖油（超市有諸多選擇！）
5.羅勒。新鮮羅勒為醬汁收尾賦予清新草本香氣。
【材料】成品約3杯，供4人食用680克 中等大小李子番茄（約7個，縱向對半切開）
5瓣 大蒜（去皮）
1顆 中等大小黃洋蔥（去皮切四瓣）
2湯匙 橄欖油
1茶匙 鹽
3至4枝 新鮮百里香
1/3杯 新鮮羅勒葉（約2枝量）
1. 將烤箱預熱至約攝氏200度。
2. 將李子番茄、去皮蒜瓣和切塊黃洋蔥，鋪在帶邊烤盤上。淋入2湯匙橄欖油，撒1茶匙猶太鹽。用手拌勻至蔬菜均勻裹油，攤成單層。撒上3至4枝新鮮百里香。
3. 放入烤箱烘烤25~30分鐘，直至蔬菜表面出現焦斑。
4. 摘取百里香葉片放入攪拌機或食物調理機中，莖部棄之。將烤盤中的蔬菜及汁液倒入攪拌機，加入1/3杯新鮮羅勒葉。攪打至順滑狀態。
說明：1.此分量可製作足夠搭配450g煮熟義大利麵的醬汁。
2.剩餘醬汁可密封冷藏保存最多四天，或冷凍保存最多三個月。
原文：「I Guarantee My Perfect Tomato Sauce Is the Easiest One You've Ever Made」 刊於英文《大紀元時報》。◇
