爆漿小番茄義大利麵

小番茄總是有一種令番茄愛好者難以抗拒的美味。雖然大多出現在沙拉中，但更適合用煎鍋製作簡易的醬汁，其薄皮特性，使其能在爐灶上快速收汁。只需20分鐘、幾瓣蒜、橄欖油和厚底煎鍋，就能搞定！

小番茄大小適中，一口就能嘗到飽滿汁液。小番茄堪稱可愛的小果實。陽光下採摘的小番茄帶著餘溫，甜美濃郁的風味使其成為絕佳的午後零食。就連我家小狗哈利（Harry）也抵擋不住這些小番茄的誘惑。

番茄直接與蒜片、特級初榨橄欖油和鯷魚，一同放入平底鍋翻炒（除了用涼水快速沖洗外無須任何準備）。當番茄爆裂軟化時，便形成鮮亮濃郁的番茄醬汁，充滿鮮味。

在您煮好瀝乾一鍋義大利麵的時間裡，晚餐便已備妥。這道菜做起來輕鬆簡單，味道也棒極了。

這道佳餚真正與眾不同之處，是那層酥脆的類似經典義大利青醬的香草麵包糠。炒過的酸豆和鯷魚增添了鹹鮮風味，還透著一絲檸檬清香。除非你是起士狂熱愛好者，否則你不會再懷念義大利麵常見的帕瑪森起士。

原始食譜選用通心粉，這是搭配濃稠番茄醬的傳統選擇。但對我而言，我更喜歡用筆管麵當晚餐。

任何顏色的小番茄皆可入菜，只需確保番茄色澤鮮亮、大小均勻且觸感飽滿。若想提升辣度，可多加些紅辣椒碎。

【材料】4人份

配料：

2湯匙特級初榨橄欖油、1/4杯酸豆（沖洗後擦乾）、1片鯷魚片（沖洗擦乾後切碎）、半杯日式麵包糠、海鹽少許、一小撮現磨黑胡椒、1/4杯新鮮歐芹碎、1茶匙檸檬皮屑

義大利麵：

6湯匙特級初榨橄欖油、2瓣大蒜切薄片、2片鯷魚肉（沖洗後擦乾）、900g小番茄、1茶匙半鹽（另備煮麵水用鹽）、大量紅辣椒碎、340g筆管麵或義大利麵、1杯撕碎的新鮮羅勒葉

【作法】

製作配料：

1. 在一個10英寸煎鍋，用中火加熱橄欖油至微微發亮。加入酸豆與鯷魚，頻繁翻炒3至4分鐘至酸豆變色收縮。

2. 用漏勺或叉子將酸豆混合物撈出，置於鋪有廚房紙的盤中備用。保留鍋中油，將煎鍋放回中火上。

3. 加入麵包糠、鹽和胡椒粉，持續翻炒至麵包糠呈金黃色，約4至5分鐘。將麵包糠轉移至一個中碗中，拌入歐芹、檸檬皮屑和預留的酸豆混合物。

製作醬汁和義大利麵：

1. 在一個大鍋中燒開約4公升鹽水。水沸騰後加入義大利麵，頻繁攪拌至彈牙口感（筆管麵大約需要煮12分鐘）。保留半杯煮麵水後瀝乾義大利麵。

2. 在煮義大利麵的同時，在另一個深煮鍋，用中火加熱1/4杯油，放入蒜瓣和鯷魚。偶爾攪拌，煎至鯷魚碎裂、蒜片微黃，大約4至5分鐘。加入番茄、鹽、糖和紅椒碎拌勻。加蓋轉中大火，不攪拌，煮大約10分鐘。離火後，加入剩餘2湯匙油，輕輕攪拌至形成稀薄醬汁。

3. 將瀝乾的義大利麵加入醬汁（作法2）中翻拌均勻。根據需要用保留的煮麵水調整醬汁濃稠度（我通常添加大約1/4杯煮麵水）。加入羅勒和鹽調味。

上桌時，將麵包糠配料單獨盛放。吃的時候撒一些在義大利麵上。

食譜改編自美國實驗廚房（America’s Test Kitchen）出版的《更多地中海風味：225多種植物領先新食譜》(More Mediterranean: 225+ New Plant-Forward Recipes)

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Bucatini With Burst Cherry Tomatoes and Fried Caper Crumbs Offers Ample Flavor。◇