托斯卡尼義大利麵 無肉一樣美味

我們都立志新的一年要吃得健康一點，晚餐要多吃水果、蔬菜和穀物。但要為家人煮一餐以蔬菜為主，又能讓大家胃口大開的飯菜，的確不是一件容易的事情。這道富含蔬菜的托斯卡尼義大利麵，正是朝向美味健康飲食的方向邁出了一步。「Sugo finto」在義大利語中意為「假肉醬」（fake sauce），是一種用蔬菜代替肉類製作的托斯卡尼無肉醬汁。它起源於農家的廚房，在那個物資缺乏的時代，廚師們必須利用他們負擔得起和手頭的食材，發揮創意發明新料理。

這款醬汁與傳統肉醬一樣味道濃郁，採用了新鮮蘑菇、大蒜、番茄醬和便宜的紅酒調製而成。它還包括mirepoix，一種用油脂（這裡是橄欖油）炒胡蘿蔔、洋蔥和芹菜的神奇菜餚，可以使蔬菜更加香甜可口。

在托斯卡尼和整個南義大利，sugo finto通常配以一種叫做pici的義大利手工圓麵。我用勺子把sugofinto澆在自製的義大利寬麵條上，並用大量磨碎的帕瑪森起士點綴，還加入了拌有歐芹和磨碎的帕瑪森起士烤麵包糠，增加酥脆感。

【材料】4~6人份

・醬汁：
2湯匙特級初榨橄欖油（外加1/4
杯，均分）、227g小蘑菇（切丁）、鹽和胡椒粉、2或3個蒜瓣（切碎）、1茶匙義大利調味料、1杯切碎的洋蔥、2根胡蘿蔔（去皮切碎）、2根芹菜（切碎）、3湯匙番茄醬、1杯乾型不甜的紅葡萄酒、1罐（800g）番茄泥、450g新鮮煮熟的義大利麵、磨碎的帕瑪森起士

・烘烤麵包糠：
2湯匙特級初榨橄欖油、1/2杯乾麵包糠、1/4茶匙鹽、1湯匙切碎的新鮮歐芹、1湯匙磨碎的帕瑪森起士

【作法】

1. 在一個大荷蘭鍋或厚重帶蓋的平底鍋中，用中高火加熱2湯匙油。加入蘑菇，加入適量的鹽和胡椒調味，邊煮邊不時攪拌，直至變色，約8~10分鐘。加入大蒜和義大利調味料，邊煮邊攪拌，直至發出香味，約2分鐘。盛入碗中。

2. 在鍋中加入剩餘的1/4杯油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，加入適量的鹽和胡椒調味，邊煮邊不時攪拌，直至煮軟並呈焦糖色，約10分鐘。加入番茄醬，煮至有香味，約1~2分鐘。

3. 將蘑菇混合物倒回鍋中，加入紅葡萄酒攪拌。烹煮，不時攪拌，直至鍋內幾乎乾透，約5分鐘。加入番茄泥和1杯用來沖罐頭的水。

4. 將湯汁煮至冒泡，然後轉為中小火慢煮30分鐘，不加蓋，偶爾攪拌。

5. 烤麵包糠：在烹煮義大利麵醬時，用中號平底鍋加熱油。加入麵包糠和鹽攪拌，再烤2分鐘，直至酥脆。離火，用叉子或手指
拌入香菜和帕瑪森起士。放在一旁冷卻。

6. 接下來，按照包裝說明在加鹽的水中煮義大利麵，直至軟爛。瀝乾，保留1杯煮義大利麵的水。

7. 將煮熟的義大利麵倒入醬汁中，根據需要加入義大利麵水稀釋醬汁。醬汁跟義大利麵攪拌均勻，用鹽和胡椒調味（也可以直接
用湯匙將醬汁澆在煮好的義大利麵上）。

8. 將拌好的義大利麵分裝到溫好的碗中。如果喜歡烤麵包糠，可在義大利麵上撒上一層，再撒上帕瑪森起士。

食譜改編自nyt.com。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Pasta al Sugo Finto Offers Tasty Alternative to Meat Sauce。◇