清爽下飯 麻油素腰花

來做菜囉！今天要煮什麼素食美食呢？今天要用杏鮑菇和豆乾，來做一道家常菜——麻油素腰花。用原型食材做的素腰花，搭配清爽下飯又不會膩的醬汁，會讓你猛扒飯喔！

【食材】
2條杏鮑菇、1根芹菜、半條紅蘿蔔、1顆柳橙、2片豆乾、半包的鴻喜菇、1條小黃瓜

【調味料】
10克薑、1湯匙醬油、1湯匙素蠔油、半湯匙烏醋、1克花椒粒、熱油適量、1/4茶匙白胡椒粉、1茶匙糖

【作法】
1. 將2條杏鮑菇斜切成薄片狀，再切成格子狀。放一旁備用。

2. 醃漬杏鮑菇：將1根芹菜削皮，切掉根部，再切成段狀，將芹菜拍扁，跟杏鮑菇放一起；半條紅蘿蔔削皮、拍扁，跟杏鮑菇放一起；1顆柳橙榨成柳橙汁（約400c.c.）倒進杏鮑菇、芹菜和紅蘿蔔的碗裡，輕輕攪拌後放一旁醃漬。

3. 取2片豆乾切片或切丁，放一旁備用；鴻喜菇切除根部（不用洗）、剝散。

4. 1條小黃瓜洗淨之後，用削皮刀削成一片片長型薄片，厚度要一致。然後擺在盤子上，一部分撒上鹽巴，再堆疊上去，再撒上鹽巴，如此反覆直到全部完成，放一旁備用。

5. 10克的薑切成薑末。

6. 煎鍋熱油，放入醃好的杏鮑菇煎到兩面周邊微焦、整體是漂亮的金黃色，關火取出。

7. 調醬汁：將醬油1湯匙、素蠔油1湯匙、烏醋半湯匙、花椒粒1g、薑末放進碗裡。再淋上2湯匙熱鍋的熱油，激發香氣。快速攪拌均勻後，放入1/4茶匙的白胡椒粉和1茶匙糖，繼續攪拌直到味道融合。放一旁備用。

8. 回原鍋開火煎豆乾，煎到兩面焦香，關火取出。

9. 開火半煎炸鴻喜菇，炒不到1分鐘，將鴻喜菇的鮮味提出。

10. 取一個大的調理碗，放入素腰花（杏鮑菇）、豆干和鴻喜菇，倒進調好的醬汁輕輕拌勻。

11. 將醃好的小黃瓜一條一條捲起來，放在盤子上當裝飾，將素腰花、鴻喜菇跟豆乾擺進來。上桌。

——「芭樂媽的家 Qistin Wong TV」授權轉載 ◇