讓杏鮑菇醬香入味的小訣竅！

編者按：料理杏鮑菇，避免口感有點水水又不入味，箇中訣竅是待其出水略為收汁後，才放入調味料。本食譜其他巧思之處，如先用大蒜奶油煸炒出香氣，接著將杏鮑菇搭配玉米筍拌炒，做出具有鐵板燒風味、勁脆、鮮嫩、香甜的佳餚。

時間：5分鐘

食材（2人份）：
杏鮑菇10小條、玉米筍約8根、大蒜3小瓣、奶油1小塊

調味：
醬油2小匙、鹽適量、黑胡椒適量

步驟：
1. 將杏鮑菇切成2公分的塊狀，玉米筍每一根切成3~4段，蒜頭切成細末。

2. 起鍋加入2小匙油和約2立方公分大小的奶油（也可以全用奶油），開小火讓奶油充分溶化後倒入蒜末，煸炒出香氣。

3. 倒入杏鮑菇及玉米筍，杏鮑菇炒至變軟出水，略收乾水分後，由鍋邊倒入醬油翻炒均勻，視個人口味酌量加鹽調整鹹度，最後關火，灑上少許黑胡椒提味，即可盛盤享用。

Q&A：（節錄自《醬燒奶油杏鮑菇玉米筍》留言）：

Q：怎麼判斷玉米筍已經炒熟了？
A：玉米筍不難熟，切小段，通常以中小火炒3分鐘左右就熟了，怕不熟也可以燜一下。

Q：要用哪一種奶油？
A：有鹽、無鹽奶油均可，調味上自行嘗過斟酌用量即可。

——摘編自：波波小姐的廚房製作的《醬燒奶油杏鮑菇玉米筍》◇