讓杏鮑菇醬香入味的小訣竅!

醬燒奶油杏鮑菇玉米筍。(波波小姐的廚房提供)
醬燒奶油杏鮑菇玉米筍。(波波小姐的廚房提供)

文/波波小姐的廚房授權刊登

編者按:料理杏鮑菇,避免口感有點水水又不入味,箇中訣竅是待其出水略為收汁後,才放入調味料。本食譜其他巧思之處,如先用大蒜奶油煸炒出香氣,接著將杏鮑菇搭配玉米筍拌炒,做出具有鐵板燒風味、勁脆、鮮嫩、香甜的佳餚。

時間:5分鐘

食材(2人份):
杏鮑菇10小條、玉米筍約8根、大蒜3小瓣、奶油1小塊

調味:
醬油2小匙、鹽適量、黑胡椒適量

步驟:
1. 將杏鮑菇切成2公分的塊狀,玉米筍每一根切成3~4段,蒜頭切成細末。

2. 起鍋加入2小匙油和約2立方公分大小的奶油(也可以全用奶油),開小火讓奶油充分溶化後倒入蒜末,煸炒出香氣。

3. 倒入杏鮑菇及玉米筍,杏鮑菇炒至變軟出水,略收乾水分後,由鍋邊倒入醬油翻炒均勻,視個人口味酌量加鹽調整鹹度,最後關火,灑上少許黑胡椒提味,即可盛盤享用。

Q&A(節錄自《醬燒奶油杏鮑菇玉米筍》留言):

Q:怎麼判斷玉米筍已經炒熟了?
A:玉米筍不難熟,切小段,通常以中小火炒3分鐘左右就熟了,怕不熟也可以燜一下。

Q:要用哪一種奶油?
A:有鹽、無鹽奶油均可,調味上自行嘗過斟酌用量即可。

——摘編自:波波小姐的廚房製作的《醬燒奶油杏鮑菇玉米筍》◇

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