百搭佐料麵包屑 輕鬆變化家常菜！
煎蛋、蒸茄子、烤鮮肉蘑菇……這些簡單又好吃的菜色，如果常吃，也會膩。善用麵包屑（麵包粉），就能改變單調的口感，還能當作煎肉丸的包裹材料，在許多菜色中大放光彩，提升口感的層次。
麵包屑能幫助許多菜餚提升口感的層次。（Shutterstock）炒雞蛋灑麵包屑
炒（煎）蛋夾麵包很常見，但是如果反過來，將麵包屑灑在雞蛋上呢？同樣分量的麵包和雞蛋，卻會帶來完全不一樣的口感。
好吃的炒蛋本身是鬆軟、滑膩的。灑上香脆的麵包屑，就會讓它在軟滑之餘，又不失嚼勁。同時，我們也不用再咀嚼吃剩的乾硬麵包了。
搭配炒蛋的麵包屑，可以是任何種類的麵包，全麥麵包、白麵包、無麩質麵包……如果稍微烤一下再使用，效果會更佳喔！
烤蔬菜或鮮肉釀蔬菜
烤彩椒、烤蘑菇、烤櫛瓜……這些西式烹飪中常見的烤蔬菜，既簡單易做，又有著噴香多汁的口感。有時人們也會把肉泥包進這些蔬菜中一起烤，以增添肉香、豐富營養。但也許很少人會想到，麵包屑還能更進一步提升這些烤蔬菜的口感層次。
烤蔬菜灑麵包屑，是提升口感層次的好辦法。（Shutterstock）將烤焦後磨成碎渣的麵包，灑在烤熟的蔬菜或鮮肉釀蔬菜上，使其既有蔬菜和肉的鮮香多汁，又混雜著脆脆的小顆粒，帶來既新穎又具層次感的口味。
搭配茄子
相比其他很多蔬菜，茄子的特別之處在於它的鬆軟、絲滑。中式的炒茄子，時常加一點較脆的蔬菜來提升層次感，但是蒸、烤或炸的茄子就很少搭配其他蔬菜了。為避免口感的單調，我們可以在茄子上灑一些烤麵包屑。
如果是蒸茄子，那可以先把蒸熟的茄子攪碎，然後混入麵包屑。如果是烤茄子，那麼就將茄子切薄、烤熟後，再澆上醬料、灑上麵包屑。若要炸茄子，那麼不妨先在生茄子裹一層麵包屑，能讓它在鬆軟之中帶有點點香脆。
茄子裹一層麵包渣再炸，讓其更香脆可口。（Shutterstock）搭配海鮮或魚肉
烤香的碎麵包屑，一直是西式水產料理的優秀搭檔。很多西式餐廳的廚師，都會在海鮮菜餚出鍋後，灑一點麵包屑。我們製作水產家常菜，也可以採用這個小技巧。
香脆的麵包屑，是海鮮料理的優秀搭檔。（Shutterstock）比如，在煎鮭魚裝盤後，在表面灑一點烤麵包屑；或者在炸蝦之前，先在蝦肉的表面裹一層（沒烤過的）麵包屑；又或者將烤麵包屑拌到海鮮粥裡……香脆的麵包屑，總是能與鮮美的水產相得益彰。
讓湯或粥變黏稠
天氣轉冷，一碗熱騰騰的濃湯或粥是我們的暖身佳品。它們的製作過程並不複雜，在家烹飪，我們並不需要考慮多脂奶油或玉米澱粉的比例，只要加入麵包屑就可以了。
麵包屑是讓熱湯變濃的很好配料。（Shutterstock）製作濃湯或濃粥的麵包屑，最好是普通的白麵包，而不要密度太大或含有麥粒的麵包，因為後者不容易融化。普通白麵包在磨成碎屑之後，很容易隨著攪拌融入熱湯之中，提升湯的黏稠度。如果你想做一份上清下濃，層次分明的特色湯，那麼還可以先將麵包渣鋪在碗底，再把湯倒入碗中，無需攪拌。
另外，如果冰箱裡有些留得較久，乾硬難吃的舊麵包，那麼為免浪費，也可以把它們加到湯或粥裡，成為黏稠劑。
煎炸烤肉
包裹在煎、炸、烤肉類的表面，這或許是麵包屑最廣為人知的用法了。不論是對於雞肉、豬肉還是魚肉來說，在煎、炸、烤之前先裹一層麵包屑，都是增進香脆口感的好辦法。
麵包渣被廣泛用於包裹煎、炸、烤的肉類。（Shutterstock）與此同時，由於麵包屑的吸水、吸味能力很好，將調味品和香料混入其中，就可以讓裹了麵包屑後烹飪的肉類，具備更濃厚的味道。不妨試試在麵包屑裡混合蒜蓉、奶油或香草吧！
香拌前菜
菜餚在炒或烤過之後，可利用麵包屑作為輔助調味，而且其本身也有著不俗的香脆口感。所以在烹製前菜的時候，可以先將麵包屑、調味品和香料混起來炒香，然後再與主料拌到一起。
西餐有一道廣受歡迎的前菜是香拌韭蔥（Leeks）。製作這道菜的重要一步，就是將麵包屑、蒜蓉、辣椒、橙皮碎，以及鹽和黑椒混合起來，在少量熱油上炒至金黃色。然後將這些混合的碎屑灑在煮熟、裝盤的韭蔥上。
包裹或混進丸子
用麵包屑來包裹或混入丸子，是很多種菜式都可以用到的方法，而不僅限於做肉丸子。麵包屑可以幫助丸子定型，也能增進其香脆口感。
可以自己研磨麵包屑，也可以購買瓶裝的成品。（Shutterstock）在烤義式肉丸的時候，麵包屑是其最重要的佐料。如果不在肉泥中混一些麵包屑，那麼烤出來的丸子就只剩下肉的單調口感了。
歐洲有些地方的人喜歡用米飯做丸子，這同樣需要用到麵包屑。他們會在飯球中間包一點醃製蔬菜，然後在飯球的表面裹一層麵包屑，最後經過油炸，做出金黃誘人的義式炸飯球（Arancini）。
還有一種較少人知道的作法是油炸蛋黃。首先用攝氏64度的水煮雞蛋。這樣煮出來的蛋黃，在熱的時候可以流動，而涼了之後則會凝結。等雞蛋涼了之後，剖出蛋黃，裹一層麵包屑，然後油炸至金黃。外酥裡嫩的炸蛋黃就可以出鍋了。
在丸子表面包裹麵包渣，讓它更香脆可口。（Shutterstock）除了以上提及的用法之外，麵包屑還能在許許多多的菜式中發揮作用。當你對任何一道家常菜感到厭倦的時候，不妨考慮用麵包屑來改善口感吧！◇
