菜價貴 高麗菜買分切的新鮮嗎？

日前臺灣因為連幾天都下大雨，菜價大漲。在超市常常看到分切出售的高麗菜，回家要怎麼保存才會新鮮呢？如果不好保存，是要花大錢買整顆或是乾脆先不買呢？以下是日本料理研究家有元葉子的建議。

高麗菜和白菜，是不是買一整顆比較好？

蔬菜會從切口開始腐敗。整株、整顆購買能夠保存比較久。

如果能夠一次用完的話，買半顆或1/4顆的高麗菜、白菜也無所謂，我有時會這樣。不過，若要分幾次才用得完，或是先買了放著，「有庫存才安心」的話，建議還是買整顆會比較好。

蔬菜只要一切開，難免就會從切口開始腐敗。切口因為接觸到空氣，氧化之下會讓蔬菜變質。丟進冰箱不管的話，也會愈來愈不新鮮。

從這一點來看，如果買一整顆，就只有最外層的葉片會直接接觸到空氣，內側的葉片仍能保持新鮮。外層的葉片會自行完整包覆、保護好內層的葉片。

如果特地買了一整顆高麗菜或白菜，記得別在保存時一刀切成兩半造成「切口」。使用的時候將葉片一片片剝下來，更能長保新鮮。

購買一整顆大白菜好，還是分切的？（Shutterstock）

一整顆高麗菜或白菜雖然很大，但用報紙包起來放在陰涼處就能保存，置於家中陰暗冷涼的地方或是冰箱蔬果室都可以。

——《料理研究家的廚房小事百科》，（幸福文化提供）◇