疫情中吃進高能量 提振精神！養生料理篇

疫情嚴峻下，許多人長時間居家防疫，為了三餐可傷透腦筋！雖然外送服務盛行，但要買到健康好吃的餐點也不容易。自己在家輕鬆煮，快意吃，不只補給身體所需營養，更能舒緩緊繃的心情。

挑選對的食材是關鍵！除了新鮮之外，更要有確定來源、保證品質是高生命能量蔬果與健康肉品，才能吃得安心，兼顧美味與健康，提昇免疫力，這是防疫不可忽視的重點喔！

臺東稻米田。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

蔬果栽種方式與過程非常重要，健康生長無汙染的根、莖、葉、花、果、籽營養價值都很高，若捨棄部分不利用十分可惜，全株運用能攝取到更完整的營養！

農場新鮮蔬菜。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

以下向大家介紹三道養生料理，甘美鮮甜，營養滿分！

麻香菇菇雞飯

蔴香菇菇雞飯。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

食材：去骨雞腿排、柳松菇（or鴻喜菇）、紅蘿蔔、老薑、胚芽米＋糯米（2：1）

蔴香菇菇雞飯材料。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

調料：黑麻油、糙米酒、海鹽、醬油膏

作法：
1. 腿排切片、紅蘿蔔切絲；柳松菇去底部切小段；米洗淨浸泡30分鐘瀝水備用。

2. 乾鍋先入薑片待煸出香氣，再入麻油及腿排煎至焦香。

3. 續入柳松菇及紅蘿蔔絲拌炒，加進米及糙米酒（半杯）、海鹽、醬油膏、稍翻炒。

4. 再加水（2杯胚芽米＋1杯糯米→水3杯），待滾，移入電鍋（外鍋2~3杯水）或電子鍋，煮熟再燜10分鐘即可食用。

【雞肉小檔案】 

1. 含有豐富蛋白質和脂肪，維生素A、C、E與礦物質，對發育中的兒童、青少年以及孕婦都適合；因容易咀嚼，適當烹調，幼兒和老年人也能輕鬆攝食。

2. 雞肉的飽和脂肪酸和膽固醇比豬/牛肉低，有心血管疾病和想減重的朋友，可選擇去皮雞肉，就能吃得健康、無負擔。

3. 好的雞肉其先決條件是雞的養成環境是健康的，且不含抗生素等藥劑。

五彩雞丁及應用料理

食材：雞胸肉、蘋果、小黃瓜、紅蘿蔔、甜玉米粒、杏鮑菇、黑豆豆干 ※蔬食料理以腰果取代雞丁即可

調料：海鹽、胡椒

五彩雞丁材料。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

作法：  

1. 所有食材皆切約1公分見方小丁。

五彩雞丁。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

2. 小黃瓜先抓鹽置放3分鐘後沖水備用。※保其清脆度

3. 蘋果先過一下鹽水或檸檬水。※不易氧化

4. 以少許橄欖油先炒香雞肉丁與紅蘿蔔丁。

5. 續入杏鮑菇、豆干，加鹽拌炒約1分鐘，最後放入蘋果丁、玉米粒及黃瓜丁，撒上胡椒略拌即可上桌。

五彩雞丁應用料理。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

五彩雞丁應用料理。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

應用料理：

1. 以生菜葉盛裝擺盤，美觀又清爽可口。

2. 將五彩雞丁拌飯（可原色or加番茄醬╱紅麴醬），即是色香味兼具的主餐。

3. 家中若有小朋友，可讓其參與將拌飯作成自己喜愛的任意造型飯糰，親子同樂。

4. 將拌飯填裝壽司豆皮中，即成可口壽司福袋，出遊外帶超方便。

冷菜吃法：

1. 將雞丁╱紅蘿蔔丁╱杏鮑菇丁╱黑豆豆干先汆燙待涼。

2. 再與所有食材拌入海鹽及和風柚子醬。放冰箱冷藏半個鐘頭。

3. 用萵苣葉包盛食用，是一道清爽又樂活的美食。

4. 或加沙拉醬做成三明治

豆渣煎餅之豆漿應用料理

豆渣煎餅。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

食材：有機黃豆（或黑豆/毛豆）、青蔥（洋蔥或韭菜）、高麗菜、紅蘿蔔、雞蛋、麵粉、海鹽、糖、胡椒

豆渣煎餅材料。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

作法：

1.將黃豆洗淨加雙倍水浸泡一夜備用（冷天可放室溫下；熱天須放冰箱）。

2.把黃豆先打汁（作成豆漿），將濾出之豆渣留用。   

3.將配料切小丁，與豆渣、蛋、麵粉、鹽、糖、胡椒拌勻成糊狀。 

4.取平底鍋加點油，將之煎成一份份焦香的小豆渣餅，或煎成一大片再分切食用。

5.可沾番茄醬或其他醬料，搭配豆漿食用營養滿分。

豆渣煎餅。（活水源天癒農法蔬果食品提供）

※豆渣煎餅口味可鹹可甜（亦可採烘焙方式），配料可隨意變化，是一道可當正餐或點心的美味高纖健康餐食。

【食譜設計】葉碧芳老師
※曾任臺北廣播電臺生機美食專任講師
※自有農場直送生機食材，輕鬆料理美味餐點◇

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