素鍋新配料 3D 列印未來肉

全球掀素食風潮，臺灣業者看準真菌蛋白肉取代動物蛋白肉的飲食趨勢，以純熟的發酵技術和高產能的發酵設備研發新產品。以真菌蛋白3D列印未來肉，業者表示，未來將以技轉或整廠輸出方式，攻占全球市場。

列印素食和牛五花肉創新植物肉產品。（振源食品科技股份有限公司提供）

列印素食東坡肉創新植物肉產品。（振源食品科技股份有限公司提供）

研發成品可以成為雞塊、火腿、義大利肉丸及豬排、熱狗等，看準未來世界飲食趨勢，將以替代性蛋白真菌蛋白取代動物蛋白。葡萄王生技龍潭分公司表示，去年以30年累積的發酵技術，生產「真菌未來肉」新產品，真菌蛋白肉比市面常見植物蛋白製成的植物肉更加營養，和弘光科大產學合作研發多元用途，盼能打開國內外素食、蔬食市場，目前東亞多國表達興趣。

用真菌蛋白做的雞米花。（弘光科技大學提供）

弘光食科系教授林麗雲強調，真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生
素、礦物質等製造出的真菌蛋白，富含蛋白質及膳食纖維，有助於改善人體腸道菌。推廣真菌蛋白使用，讓全素者安心的享受美食。◇