創意料理 杏鮑菇素雞腿

編者按：擔心市售的素雞腿可能有很多添加物，有些還會混到葷的食材，若想讓家人吃得既健康又安心，不妨自己用原型食物做素食小雞腿，只要發揮巧思，善用杏鮑菇和馬鈴薯兩種食材，就能做出這道創意素食料理了！

◎ 食材：杏鮑菇2支、馬鈴薯2顆

◎ 醃料A：玫瑰鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、孜然粉適量、香油1湯匙

◎ 麵糊
(1)溼粉：高筋麵粉3湯匙、咖哩粉1/4茶匙、水適量
(2)乾粉：地瓜粉1茶匙

◎ 醬汁材料：金針菇1/3包、番茄1顆

◎ 醬汁調味料B：醬油1茶匙、素蠔油1湯匙、番茄醬1湯匙、胡椒粉半茶匙、二砂糖1茶匙

勾芡材料：太白粉適量、水適量

— 作法 —

備料 ——
1. 把杏鮑菇切片，大約0.5公分厚度，放入盤中。

2. 放入醃料A，將杏鮑菇片充分抓醃，放置一旁醃漬。

3. 把馬鈴薯削皮，再切成一支一支的柱狀。

4. 將馬鈴薯泡鹽水，防止它氧化變黑，備用。

5. 把金針菇沖洗一下，根部切掉，接著切碎，放入盤中，備用。

6.  將番茄切成小丁狀，放入盤中，備用。

7. 把醃好的杏鮑菇片放入電鍋蒸，外鍋放1杯水。

8. 撈出馬鈴薯並放入滾水，煮2~2.5分鐘左右（注意：此時馬鈴薯條的周圍是透明，而中間並不透明），取出來瀝乾水分。

做造型——
9. 取一片蒸好的杏鮑菇和一支馬鈴薯，將馬鈴薯放在杏鮑菇上面，把它捲起來，用牙籤固定，備用。

素雞腿造型。（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）

調製麵糊——
10. 把高筋麵粉、咖哩粉，和蒸杏鮑菇流出的湯汁一起拌一拌，看狀況接續加水，並快速攪拌，調成滑順濃稠的麵糊。

麵糊最佳濃稠度。（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）

炸雞腿——
11 .將素雞腿蘸上麵糊，再蘸上地瓜粉。（注意：蘸麵糊後，要敲一敲，甩掉多餘的麵糊和地瓜粉，才不會那麼厚。）

12. 鍋內倒入多一點油，油熱後，將雞腿放進來炸，輕輕翻動一下免得黏鍋底。（注意：不需要等到雞腿完全變成金黃色才翻面，來回不停翻面，顏色會比較均勻。）

13. 雞腿快要變成金黃色時，留意一下油溫，完全呈現金黃色，就可以關火了。

醬汁——
14. 鍋內倒入少許油，然後炒金針菇，聞到香氣後，放入番茄快速翻炒，炒至它稍微變軟，添加180c.c.的水，加入醬汁調味料B炒勻。

杏鮑菇雞腿素食創意料理。（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）

15. 醬汁煮滾了，接著勾芡，一面倒勾芡水一面攪拌，煮至自己喜歡的黏稠度。大滾後，再煮個10秒左右，就可以關火起鍋。

——摘編自《如何把杏鮑菇變成雞腿？加2顆馬鈴薯，不用烤不用燉，上桌瞬間被掃光，比雞肉還香！》，（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）◇