小小美人指 秋葵營養大爆發！

秋葵是錦葵科植物，會開出美麗小花，一般人們吃的是它的種子莢。別看著小小的種子莢，營養卻很驚人，有顧腸胃、降血糖等許多功效，簡單烹調，美味無窮。

秋葵的種子莢纖細修長，有著「美人指」（Lady’s Finger）的稱號。雖然外形小巧，功效不容小覷。

．維持腸道健康
切開秋葵的種子莢，裡面是幼嫩的小種子和黏液。黏液是秋葵的營養價值所在，烹調時不需要洗掉。因為黏液富含的水溶性膳食纖維促進腸道益生菌生長，有助減少炎症和脹氣，同時幫助排便順暢。

．有助管理體重
 膳食纖維可以增加飽腹感。高飽腹感的食物有助控制食量以達到體重管理目標。在熱量方面，半杯熟秋葵約為18卡路里，熱量較低。如果你正在減肥，不妨考慮秋葵。

新鮮的綠色和紅色秋葵。（Shutterstock）

．控血糖
膳食纖維不被人體消化吸收，但有助於控制血糖。半杯熟秋葵提供約2克纖維，是成年人每日所需攝入量的10%。水溶性纖維有助於減慢吸收碳水化合物與糖，這樣血糖就不會上升太快，從而調節血糖。穩定的血糖讓身體不易飢餓和避免過度飲食。

．補充鈣質
鈣是人體含量最多的礦物質。吃乳製品是很好的補鈣方式，但對素食或乳糖不耐受者來說，秋葵是很好的鈣質來源。半杯熟秋葵提供的鈣質約62毫克，是一個成年人每日所需攝入量的6%。

相同分量的熟秋葵，提供的32微克維生素K則占每天需要量的27%。維生素K的主要生理功能是參與凝血過程，因此也稱為凝血維生素。當人體缺乏時，會出現凝血障礙。

秋葵怎麼煮？

秋葵提供多種健康益處，但要怎麼煮呢？其實，家中任何一種廚具都可以用來料理秋葵，煎、烤或者微波等。以下提供簡單料理秋葵的5種方法。

烹調前準備：
在全世界，秋葵至少有十多個品種。種子莢顏色多樣，但綠色較常見。當種子莢長到未完全成熟，只有幾公分時就要採摘了，這時秋葵的質地最為脆嫩。選購時，挑那些顏色看起來鮮豔、沒有斑點的秋葵，它們往往採摘不久，纖維感少最好吃。

小小的種子莢，營養卻很驚人，有顧腸胃、降血糖等許多功效，簡單烹調，美味無窮。（Shutterstock）

烹調前先用水清洗秋葵。洗淨的秋葵瀝乾水並切掉部分蒂頭，就可以比照食譜切片或整顆使用了。

．微波秋葵：
秋葵切段後放入微波容器中，加2湯匙水拌勻。蓋上碗蓋高火微波5分鐘左右至變軟，靜置1分。煮好的秋葵加鹽、黑胡椒調味，或者用你喜歡的調味料。

．烤秋葵：
預熱烤箱至攝氏200~220度，烤盤鋪上錫箔紙。烤盤要足夠大，能單層平鋪秋葵。然後準備一個大碗，裝入洗淨瀝乾水的整顆秋葵和油脂拌勻。想要更多風味的話，嘗試添加大蒜末，或者加入甜椒、小番茄等蔬菜一起烤。

烤秋葵。（Shutterstock）

秋葵在烤盤上排列好，撒一些鹽和黑胡椒的混合物。烤15分鐘至淡棕色，然後轉移到餐盤中享用。

．煮秋葵：
秋葵濃湯一吃就讓人愛上，但也可以焯水再調味。水煮秋葵的步驟：在小鍋中放入秋葵和沒過它的水、少量鹽，煮沸。過程中不時攪拌，大約10分鐘，秋葵變軟就可以用漏勺撈出，搭配奶油、鹽和現磨黑胡椒調味。

黏液是秋葵的營養價值所在，烹調時不需要洗掉。（Shutterstock）

．油炸秋葵：
不想秋葵產生過多黏液應該怎麼煮？試試用調料包裹秋葵油炸。油炸有助避免黏液，讓秋葵變成美味的零嘴。

裹粉油炸的步驟是先製作調味裹粉。將鹽、黑胡椒粉和黃色粗玉米粉拌勻，裹粉就做好了。

秋葵天婦羅。（Shutterstock）

接著碗中打一個雞蛋，並加入一點牛奶或白脫牛奶打散。不用蛋液的話，單用牛奶或白脫牛奶也可以。

食材備好後，將新鮮秋葵切成約5公分的小片。將氣炸鍋調至攝氏約188度。快速把秋葵放入蛋液拌勻並裹上調味玉米粉，噴點油，就可以下鍋了。炸好的秋葵放在廚房紙上吸去多餘油脂即可擺盤。

油炸秋葵。（Shutterstock）

也可以用油鍋油炸，使用溫度計測好油溫，再下鍋也可炸出好效果。建議油溫至少達到攝氏150度。◇