墨西哥街頭烤玉米風味 義大利麵沙拉

這道義大利麵沙拉的靈感，來自墨西哥街頭烤玉米「埃洛特」（elote）——烤玉米棒塗上美乃滋醬，再撒些辣椒粉、科蒂亞起士（cotija cheese）和青檸汁。

【材料】6人份
170g全麥小義大利麵（如Reginetti波浪麵或通心粉，約2.5杯）、1湯匙特級初榨橄欖油、3杯新鮮玉米粒（4~5根）或解凍冷凍玉米粒、4湯匙墨西哥奶油或酸奶油、4湯匙淡味美乃滋、半茶匙青檸皮屑、1湯匙青檸汁、半茶匙鹽、1小瓣蒜（磨碎）、4湯匙碎的科蒂亞起士（分成兩份）、2湯匙切碎的新鮮香菜（分成兩份）、1/4茶匙煙燻辣椒粉（分成兩份）

【作法】
1. 燒開一大鍋水，按照包裝說明將170g義大利麵煮熟。澈底瀝乾，均勻的鋪在烤盤上冷卻。

2. 在一個大的煎鍋中加入1湯匙油，中高火燒熱。加入3杯玉米粒；不要攪動，煮至起泡，約2分鐘。攪拌並均勻的鋪成一層，每2分鐘攪拌一次，煮至多處出現焦斑，約4分鐘。轉移至放義大利麵的烤盤上。冷卻至室溫，約15分鐘。

3. 同時，在一個大碗中放入4湯匙墨西哥奶油（或酸奶油）、4湯匙美乃滋、半茶匙青檸皮屑、1湯匙青檸汁、半茶匙鹽、蒜蓉、2湯匙科蒂亞起士、1湯匙香菜和1/8茶匙辣椒粉，攪拌至完全混合。將2湯匙奶油混合物舀到一個小碗中備用。

4. 將義大利麵與玉米的混合物，加入盛有奶油混合物的大碗中，攪拌均勻。盛入盤中或碗中。淋上剩下的2湯匙奶油混合物。撒上剩下的2湯匙科蒂亞起士、1湯匙香菜和1/8茶匙辣椒粉。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Yummy Side Dish Tastes Just Like Mexican Street Corn。◇