祕製醬汁 四季豆炒肉片

這道菜使用自製醬汁，拌炒鮮嫩的豬肉片和爽脆的四季豆。醬汁中的杏桃果醬，恰到好處的增加了甜味，平衡了其中的辣味、鹹味和鮮味。如果不擔心麩質問題，可以用普通醬油代替日本無麩質醬油（tamari）。

【材料】4人份

1/4杯杏桃果醬、2湯匙低鹽日本無麩質醬油、1湯匙芝麻香油、2茶匙蒜蓉辣椒醬、450g豬里肌肉（切成細條）、1/4杯玉米澱粉、3湯匙葡萄籽油或酪梨油、340g四季豆（修剪掉兩端及兩側邊緣的粗纖維）、1/4杯蔥花（外加一些用於裝飾）、2湯匙烤芝麻

【作法】

1. 在一個小碗中放入杏桃果醬、醬油、香油和蒜蓉辣椒醬，攪拌均勻。備用。

2. 在一個中號碗中放入豬肉和玉米澱粉，攪拌至碗底沒有多餘的玉米澱粉。

3. 取一大平底炒鍋或鑄鐵鍋，加入葡萄籽油（或酪梨油），中高火燒熱至出現油紋。加入豬肉煸炒，不時攪拌，炒至褐色並軟嫩，約6~8分鐘。加入四季豆，繼續翻炒至嫩脆，約3~6分鐘。加入調好的醬汁混合物，不時攪拌，至醬汁完全拌勻吸收，約30秒至1分鐘。

4. 離火，加入蔥花和芝麻，攪拌均勻。如果喜歡，可再撒些蔥花。

這道菜的甜味、辣味和鹹味恰到好處。（Johnny Autry/TCA提供）

◎ 美味小提醒：
患有乳糜瀉或對麩質過敏的人應使用標有「無麩質」字樣的醬油，因為醬油中可能含有小麥或其他含麩質的甜味劑和香料。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Stir-Fry Is All About the Sauce。◇