魚肉營養PK 健康吃魚4原則！

「吃魚頭好壯壯」這句話你是不是從小聽到大？魚肉的確對促進腦部健康有幫助，但魚肉的優點可不只這樣喔！吃魚能降低心血管疾病，甚至還能幫助減重，怎麼吃能獲取最大營養？安心吃魚顧健康4大原則，快做筆記！

魚肉含有優質脂肪酸ω-3，是身體必需的營養素之一，其中ω-3裡的DHA（二十二碳六烯酸）能幫助腦細胞活化，提高記憶力；EPA（二十碳五烯酸）則有助於促進血液循環、降低膽固醇。

魚肉對眼睛到腦袋的好處不少，還能助睡眠、減重，真的太神奇了！

吃魚肉好處多多！

1. 降低罹患心血管疾病風險
《美國心臟病學雜誌》指出，魚肉內富含ω-3脂肪酸，有助於減少體內發炎的機會，並且擴張血管、抑制三酸甘油酯作用，當血液流動力變好，就能有效預防動脈硬化等心血管疾病。

2. 幫助減重
脂肪是維持生命的重要營養素，如果因減肥而攝取極少量脂肪，可能會出現荷爾蒙分泌不足，影響生理狀態、加速老化等問題，因此減肥時吃夠、吃對脂肪很重要！許多魚肉中含有ω-3脂肪酸，能平衡體內脂肪酸比例外，還有助於促進新陳代謝，讓我們滿足身體對脂肪的需求，並有助於瘦身。

3. 保護眼睛健康
小時候家裡長輩都會說「吃魚眼顧目睭」，這是個迷思喔！因為魚眼中的水晶體只有滿滿的膠原蛋白，而最「養眼」的其實是魚肉中的DHA，這項營養成分可以進入感光細胞，保護視紫質，加強眼睛對黑暗弱光的敏感度，並且幫助視神經、視網膜維持正常功能。

4. 幫助睡眠
失眠，是現代人常有的症狀，除了吃安眠藥之外，攝取含有優質脂肪的魚肉，也有助於提高睡眠品質喔！根據《臨床睡眠醫學雜誌》發表研究表示，魚肉中含有豐富的維生素D和ω-3脂肪酸，對於調整內分泌、情緒和神經系統的健康，都有很大的幫助。

5. 減少罹患阿茲海默症機會
《美國醫學會雜誌》研究發現，經常吃魚肉的人，大腦中的灰質比較多，而灰質負責處理大腦皮質中神經元之間的訊息傳遞，維持大腦功能正常運作，從而減少腦部萎縮和退化，幫助降低罹患阿茲海默症的風險。

吃海鮮最重要的就是「鮮度」和「來源」，吃魚顧健康，請按照4個原則購買和烹飪！

健康吃魚肉4原則

1.避免大量吃「食物鏈頂端」的魚
雖然我們常常說少吃深海魚避免汞含量問題，但魚肉中含有的重金屬和海水深度沒有太大關係，反而跟食物鏈的位置息息相關，例如：旗魚、鮪魚、鯰魚等魚類，專吃小魚維生，位於食物鏈上層，所以他們體內累積的汞含量才會比較高。因此建議控制吃大型魚類的量，平常以攝取小型魚肉為主。

2. 盡量不吃生食
生魚片是許多老饕的愛，但處理不當很有可能出現寄生蟲的問題，需要經過急速冷凍，負35℃冷凍15小時，或負20℃冷凍一星期，才能殺死大多數的寄生蟲和細菌，因此平常不建議多吃，或者食用信譽良好的商家嚴格滅菌的生魚片。

3. 注意廚房衛生
在料理的過程中，除了魚本身要清洗乾淨之外，也要注意別把魚肉上的血水、汙水沾到切熟食的砧板或餐具上，避免交叉感染。另外提醒，要吃下魚肉最多的營養素，建議少用油炸的烹調方式，以清蒸為主，除能起到殺菌作用外，還可以留住美味和營養喔！

4. 慎選來源
野生、來路不明的魚，我們並不清楚其生長環境，以及在處理的過程中是否有被汙染，因此建議盡量到熟悉的攤販或大賣場、超市購買，避免可能存在一些安全隱患。

不論你想減重或促進心血管健康，吃魚都是很好的選擇，而且最讚的優點是，不需要是料理高手，也可以將魚肉做得很好吃，清洗→撒上香料→放入電鍋，靜待幾分鐘就能上桌囉！

（World Gym Blog提供）

（閱讀原文「魚肉營養價值PK賽 健康吃魚謹記4原則！」：https://blog.worldgymtaiwan.com/healthy-food-four-advices-about-eating-fish）◇