這些方法 讓馬鈴薯切開後不變色

有一些品種的馬鈴薯，在切完不馬上料理或泡水的情況下，就會變色，看起來不太美味。有沒有什麼好方法，可以解決呢？

馬鈴薯變色的「褐變現象」，可以透過阻隔接觸空氣、弱化酶的活力等多個方法減輕。以下簡單介紹：

浸泡清水

一些品種的馬鈴薯切開後，馬上沖洗並烹煮，變色可明顯減輕。有時間的話，浸泡室溫水片刻效果更好。以上方法除了抑制變色，也會洗去部分澱粉使馬鈴薯口感變脆。此外，若要提前一天備菜，請將它們浸泡冷水並置於冰箱。

加點酸

嘗試用一點檸檬汁、醋等酸性食物混合馬鈴薯，透過降低PH值抑制酶的活力來抑制切面變色。另外，檸檬汁或醋也可加在浸泡馬鈴薯的水中，比例約為每4公升水，混合1湯匙醋。

削皮或切開的馬鈴薯泡水不易變色。（Shutterstock）

浸泡鹽水

浸泡鹽水是另一個好方法。步驟是在每4公升水中，化開1茶匙鹽，當馬鈴薯完全浸泡，容器用保鮮膜覆蓋，即可置於冰箱待用。

使用玻璃容器

有些蔬菜用鐵刀切或鐵鍋煮會很快變色，而切開的馬鈴薯裝在鋁製等金屬容器也可能變色。如果遇到這類情況，建議換用玻璃容器。

此外，因為不同品種的馬鈴薯褐變程度有差別，如果想跳過上述方法，可選購需要較長時間變色的品種。