蔬菜煎蛋 加什麼「菜」最對味 ?
營養的雞蛋，烹調方式變化多元，煎蛋、蒸蛋、煮蛋、炒蛋，永遠都吃不膩。如果煎蛋時加了蔬菜，更增添口感！除了常見的蔥蛋、菜脯蛋、韭菜蛋，你還吃過什麼樣的煎蛋呢？
韭菜炒蛋。（攝影／曾晏均）農糧署在「鮮享農YA-農糧署」官方粉絲專頁中，以「蔬菜煎蛋加什麼料最對味？」分享農家美味，讓身處於都會區的民眾，也能品嘗鄉間好食。
以下幾種營養又簡單易做的煎蛋，大家可以依自己的創意自由變化口味。
｜金針菇煎蛋｜
口感軟韌、富含纖維
準備：雞蛋4顆、金珍菇1包、蔥花少許調味：鹽1小匙
作法：
1. 金針菇撕開，切小段。
2. 下鍋炒香，約一分鐘放涼。
3. 打蛋，與蔥花一起加鹽攪拌，倒入油鍋煎熟。
｜高麗菜煎蛋｜
口感脆嫩、富含營養
準備：雞蛋3顆、高麗菜130g、蔥花少許
調味：鹽、胡椒適量
作法：
1. 高麗菜切細絲。
2. 加入蔥花倒入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。
｜九層塔煎蛋｜
香氣升級、色香味俱全
準備：雞蛋4顆、九層塔80g
調味：鹽1小匙、薑末少許、麻油一大匙
九層塔煎蛋。（攝影／曾晏均）作法：
1. 九層塔切細，薑切末。
2. 加入調味料，打入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。
｜櫛瓜煎蛋｜
減脂好夥伴
準備：雞蛋3顆、櫛瓜１條、蒜末蝦仁一些
調味：鹽、胡椒適量
作法：
1. 櫛瓜切薄片、蒜頭切末、蝦仁切丁等食材，與蛋攪拌調味。
2. 油入鍋，均勻倒入攪拌食材的蛋液，煎至半熟、再翻面煎熟，調味，簡單家常菜就完成了。
此外，每年 5~8月盛產的秋葵也適合煎蛋。秋葵的黏液可以保護胃壁，「鮮享農YA -農糧署」發文表示，秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。小小的秋葵只要橫切片、打4顆蛋攪拌、調味，再下油鍋煎熟，一道美味的秋葵煎蛋就可以營養上桌了。
秋葵煎蛋。（攝影／曾晏均）除了煎蛋，炒蛋也很美味，一般常見的菜式有番茄炒蛋、紅蘿蔔絲炒蛋。有網友分享，白蘿蔔切絲炒蛋、洋蔥切絲炒蛋、刺蔥炒蛋、香椿炒蛋、小黃瓜切絲炒蛋、山當歸的葉子也可以炒蛋，甚至蘿蔔被丟掉的莖葉，也可拿來炒蛋，都是很營養的鄉間美味。◇
