櫛瓜：夏季餐桌的小清新

櫛瓜可以生吃，也可以煎、烤、煮、炸，因其多樣的料理特性，而備受歡迎。櫛瓜不僅含豐富的水分，還有多種營養成分，加上本身天然的風味，為夏日餐桌增添一分清新與美味。

櫛瓜屬於葫蘆科，是一種常見的夏季蔬菜。它的外皮通常為深綠色、金黃色或深翠綠色。不同顏色的櫛瓜在口感上略有差異，黃色的櫛瓜口感比綠色的略甜。

營養價值

據美國農業部（USDA）網站，每100克櫛瓜，含水量高達94.8克，熱量僅為17千卡，還含有豐富的維生素和礦物質，包括維生素A、C、B群和葉酸，以及鉀、鎂、鈣、鐵等微量元素，尤其鉀含量高。當然還有膳食纖維，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。還含有如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素等，能夠中和自由基的抗氧化劑成分。

櫛瓜屬於葫蘆科，是一種常見的夏季蔬菜。（Shutterstock）

這些特性使櫛瓜成為夏季理想的水分補充來源，有助於維持身體的水分平衡。同時，據健康線上（Healthline）報導，櫛瓜低熱量的特性，是減肥或維持健康體重的理想食物。其豐富的維生素、葉酸、微量元素，以及膳食纖維，對於增強免疫系統、糖尿病預防和管理、調節血壓、減少心臟病風險，腸道健康等方面都有重要貢獻。

選購技巧

在選購櫛瓜時，首先挑選那些柄兒較長的。（Shutterstock）

1. 首先，挑選頂部跟莖連結的把兒較長的，把兒越短，櫛瓜失去新鮮度的速度越快，選擇把兒長達2.5公分或以上的櫛瓜。

2. 其次，要看顏色和質地，優質的櫛瓜外皮顏色鮮亮，無論是綠色還是黃色，都應光滑無斑點。顏色暗淡，有斑點，或皮已皺褶意味著櫛瓜已過最佳食用期。

3. 大小也很重要，中等大小（15~20公分長）瘦長的櫛瓜通常口感最佳，過大的櫛瓜可能會比較老，內部種子較多，口感較差。

4. 最後，櫛瓜應當堅硬而不軟塌，輕輕擠壓一下，要有一定的彈性，這樣的櫛瓜較為新鮮。軟塌的櫛瓜比較快敗壞。

保存方法

為了保持櫛瓜的新鮮和口感，可以採取以下幾種保存方法：

1. 首先，切記剛買來的櫛瓜不要提前清洗。盡量避免櫛瓜與水接觸，因為水分會加速腐爛。在烹飪之前才清洗。

2. 冰箱冷藏，要讓櫛瓜保持新鮮的關鍵，需盡量保持乾燥。將櫛瓜放入有孔的塑膠袋中，避免溼氣積聚，置於冰箱冷藏室，最好是可調節氣流和溼度的保鮮抽屜，滑動調節器至低溼度位置，開啟通風口，可以保存約一週。

3. 也可以冷凍保存，如果需要長時間保存，可以將櫛瓜切片或切絲後，放入密封袋中冷凍。這樣處理過的櫛瓜可以保存數個月，但需要注意解凍後直接烹飪，以保持口感。冷凍保存前，也可以先將櫛瓜焯水，這樣更能保持其顏色和質地。

簡單烹飪方法

櫛瓜不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，能滿足不同口味的需求。想在繁忙的日常，輕鬆做出美味健康的櫛瓜料理，以下介紹幾種簡單的烹飪方法，：

1. 素炒櫛瓜
將櫛瓜切片，搭配蒜末和辣椒末，用橄欖油快速翻炒，加鹽調味即可。這是一道簡單易做的菜餚，能最大程度保留櫛瓜的清新口感。

2. 酥烤櫛瓜條
將櫛瓜切成手指粗的條，裹上蛋液，再在混合的麵包屑和帕馬森起士粉中滾一下。將烤箱預熱至約攝氏220度，烤10分鐘，直到外酥內嫩。這是一道健康又美味的小吃。

酥烤櫛瓜條，好吃又健康。（Shutterstock）

3. 櫛瓜麵包
預熱烤箱至攝氏約180度。將2顆雞蛋、3/4杯牛奶、2茶勺發酵粉、1/2茶匙鹽、2湯勺糖（可不加或用椰糖）、1/3杯橄欖油、2杯櫛瓜絲和2杯麵粉混合，倒入吐司烤盤中，烤50~60分鐘，直到用竹簽插入麵包拔出後竹籤不黏手即可，取出放涼即可切片食用。這是一款別具風味的麵包，非常適合作為早餐或下午茶點心。

櫛瓜麵包，別具風味，非常適合作為早餐或下午茶點心。（（shutterstock）提供）

4. 涼拌櫛瓜
將櫛瓜切成細絲，與自己喜歡的調味料混合，清爽開胃。可以加入一些芝麻、蒜末、辣椒油等，提升風味。

涼拌櫛瓜絲，清爽開胃。（Shutterstock）

5. 櫛瓜煎餅
將櫛瓜擦成細絲後，加入麵粉、雞蛋、水、少許鹽和泡打粉，混合成糊，然後用煎鍋煎至金黃色。煎好的煎餅外焦裡嫩，香脆可口，是一道非常受歡迎的家常小吃。

外焦內嫩的櫛瓜煎餅。（Shutterstock）

飲食禁忌

雖然大多數人都可以將櫛瓜納入他們的飲食中，但有些人在食用櫛瓜時可能需要更加小心。例如，脾胃虛寒的人應少吃櫛瓜，因為櫛瓜性寒，如果你的脾胃功能較弱，容易感到身體冷或消化不良，過多食用櫛瓜可能會加重這些症狀。此外，對櫛瓜有過敏反應的人不宜食用。

還要注意，如果櫛瓜帶有苦味，建議不要食用。含有苦味的櫛瓜可能含有葫蘆素，葫蘆素是一種可引起胃腸道不適的物質，不宜食用。

除了上述特例外，櫛瓜作為一種夏季時令蔬菜，是一種營養價值高，且對健康有益的食物，適合各種飲食需求和健康目標。無論是作為減肥餐計畫的一部分，還是增加健康的營養攝入，櫛瓜都是一個不錯的選擇。◇