食品安全直接關係健康和生命

近來陸續爆出食安危機，導致數人命危甚至死亡。常見引發原因首位為細菌，例如：沙門氏菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌，第二原因則是農藥或重金屬，第三原因為植物性或是動物性毒素等，甚至是諾羅病毒、輪狀病毒所導致。

食品安全直接關係到民眾的健康和生命，不容忽視。衛生福利部桃園醫院林佳萱醫師指出，根據衛生福利部食品藥物管理署，兩人或兩人以上因食用相同食物後出現類似症狀，才可能認定為食物中毒事件。常見的食物中毒症狀包括噁心嘔吐、腹瀉、腹痛甚至有發燒情形，需加以留意。醫療機構在診治病人時，若發現有疑似食品中毒之情形，應於二十四小時內向當地主管機關報告。

常見導致食物中毒的原因，主要為食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。

為預防食安問題，衛生福利部桃園醫院護理師李盈盈提出以下建議：(1)洗淨雙手：在調理食品前後，應該徹底洗淨雙手，尤其是有傷口的地方。如果有傷口，不僅要包紮，還應該戴上手套，以防止耐熱的金黃色葡萄球菌對食物造成汙染。(2)食材新鮮：選購食材時，要挑選新鮮的食材；肉類應該有彈性，無惡臭。此外，挑選肉品時，也應該像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品一樣。(3)生、熟食分開烹調：處理生食和熟食時，應該使用不同的器具，以避免交叉污染。若疑似發生食品中毒，應儘速就醫，保留剩餘食品將其密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍，並通知當地衛生單位或撥打1919食安專線。◇