夏季防食物中毒 食安關係生命

食品安全直接關係到民眾健康和生命，近來陸續爆出食安危機，常見引發原因主要為細菌，如：沙門氏菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌，其次則是農藥或重金屬，第三原因為植物性或動物性毒素等，甚至是諾羅病毒、輪狀病毒所致。

衛福部桃園醫院醫師林佳萱指出，兩人或兩人以上因食用相同食物後出現類似症狀，才可能認定為食物中毒事件。常見食物中毒症狀包括噁心嘔吐、腹瀉、腹痛甚至有發燒情形。

常見導致食物中毒原因，主要為食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等。

造成食品中毒常見原因：

˙ 諾羅病毒：傳染力快速廣泛，常因個人衛生習慣不良汙染食品或食品未澈底加熱導致。

˙ 金黃色葡萄球菌：會產生毒素，而且加熱也難破壞，多為手部傷口未妥善包紮或衛生習慣不佳，交叉汙染食品所致。

˙ 仙人掌桿菌：未保持環境清潔導致食品受汙染，或食品製備完成後在室溫下放置過久導致。

˙ 沙門氏桿菌：常見於禽肉及雞蛋，食品未澈底清洗或未充分加熱就會孳生。

˙ 腸炎弧菌：常在海鮮產品發現，因未澈底清洗或生熟食交叉汙染所致。

預防食物中毒小撇步

（1）洗淨雙手：在調理食品前後，應該澈底洗淨雙手，尤其是有傷口的地方。如有傷口，不僅要包紮，還要戴上手套，以防止耐熱的金黃色葡萄球菌對食物造成汙染。

（2）食材新鮮：選購食材時，要挑選新鮮食材；肉類要有彈性，無惡臭。此外，挑選肉品時，也應該像挑選不混濁魚眼睛的新鮮魚類一樣。

（3）生、熟食分開烹調：處理生食和熟食時，應該使用不同的器具，以避免交叉汙染，澈底加熱可消滅多數細菌，注意保存溫度要低於7℃。

若疑似發生食品中毒，應盡速就醫，保留剩餘食品將其密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍，並通知當地衛生單位或撥打1919食安專線。◇