【C2食光-節氣料理】秋分 栗子蒙布朗

過了「秋分」，夜晚會慢慢增長，氣溫下降速度會明顯加快，農作物的生長季也將結束。

秋季氣燥建議少吃辛辣的食物，還是多吃一些可以潤燥的食物如白木耳、芝麻類。也可以適當吃一些酸的食物來幫助消化喔。天氣漸涼大家要注意保暖，避免著涼。

飲食小叮嚀：要注意去燥潤肺。
時令蔬菜：百合、白蘿蔔、銀耳、蕈菇、南瓜、青蒜、秋葵。
當季水果：梨、葡萄、香瓜、香蕉、柿子。

＊＊示範料理＊＊

【栗子蒙布朗】
「蒙布朗」是使用栗子泥製作成的經典法式甜點。「蒙布朗」法文原文是Mont-Blanc，是以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰」命名。

其實蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的，秋冬的白朗峰因樹木枯萎常常呈現褐色，栗子產季是秋天，這時白朗峰也正好在秋天變褐色，加上白朗峰山頂長年積雪，因此在褐色的栗子泥上，又從頂上撒下白色糖粉。

正統的法式蒙布朗的栗子奶油是褐色的，日式蒙布朗的奶油則是黃色。

栗子蒙布朗的連結：https://youtu.be/qxAHNeePzdY

塔皮食材：
無鹽奶油 60g
糖粉 43g
蛋黃 1顆
香草精 2.5g
低筋麵粉 135g

塔蛋糕食材：
無鹽奶油 40g
細砂糖 40g
全蛋液 40g
杏仁粉 40g

鮮奶油食材：
植物性鮮奶油 200g
糖粉 25g

栗子泥食材：
栗子泥 320g
無鹽奶油 30g
牛奶 60g

其他食材：
甘栗數顆、防潮糖粉、核桃。

步驟：
塔皮麵團
1.無鹽奶油 、糖粉先拌後打。
2.加入蛋黃一顆半 打勻。
3.加入香草精打勻。
4.分次篩入低筋麵粉。
5.捏成團，取出放上保鮮膜，壓平冷藏一小時。
6.麵團擀平取塔器皿鋪上，切圓、切邊邊，塔底插洞，放冷藏備用。

塔蛋糕
1.奶油、細砂糖先拌後打。
2.分次打入全蛋，加入杏仁粉拌一拌。
3.抹上塔皮鋪平放入烤箱，180度烤15分鐘。

鮮奶油
1.動物性鮮奶油分次加入糖粉打發。

栗子泥
1.栗子泥、奶油攪拌。
2.加入牛奶。
3.將栗子泥放入擠花袋。

完成
1.取出塔蛋糕，將鮮奶油放入擠花袋。
2.擠一點在中間黏上栗子，再擠一點在栗子上，放上第二顆栗子。
3.將栗子外圈擠滿鮮奶油，外層擠上栗子泥上面放上栗子。
4.最後放上一點堅果，再撒上糖粉。

記憶中的暖心食譜

【燒肉丼】

「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師

這道充滿日本風情的燒肉丼，利用蘋果的香甜提出醬油更深層次的甘醇，在微微涼意的秋日時分裡，非常讓人食指大動！

料理中所採用的牛肉是屬於紅肉類，其中含豐富鐵質、蛋白質、維生素B群等，與同是紅肉的豬肉相比，鐵質含量約是豬肉的2倍左右，因此，如有補充鐵質需求，建議適量攝取牛肉。每百公克生重的牛肉，含有蛋白質約20公克左右，但因為部位的不同，脂肪含量差異大，比較精瘦的部位，如肋眼及沙朗，脂肪含量約8公克，而油花分布較多的牛五花，脂肪約含18公克左右，建議利用火烤的烹調方式。

搭配紅蘿蔔及涼拌秋葵，能增加膳食纖維的攝取，另外，建議可以再增加日式料理常見的高麗菜絲，讓燒肉丼整體的營養價值更加提升喔！

燒肉丼的連結：https://youtu.be/Yai_F6QPtZ8

做法：

食材：
牛肉片 200g  
日式醬油 2湯匙  
糖 2小匙 
蒜泥 少許 
味噌 少許 
蘋果泥 少許 
清酒 2湯匙 
少許蔥花
一點白芝麻
少許辣椒絲

步驟：

1.調好燒肉醬汁。

2.中小火起鍋加少許油，鋪上牛肉片烤到兩面變色，瀝油盛起，接著將醬汁放入鍋中煮至稍微濃稠，再將牛肉片重新放入醬汁中均勻沾醬。

3.白飯一碗，鋪上燒烤牛肉片，淋上牛肉的醬汁，撒上白芝麻與蔥花，少許紅辣椒絲，搭配醃紅蘿蔔與涼拌秋葵。

配菜１： 水中加鹽，汆燙秋葵，撈起放涼，切掉蒂頭，切段淋上少許柴魚醬油。

配菜２： 紅蘿蔔削皮切細條，2茶匙糖，1茶匙鹽，醃漬出水加入白醋1匙，少許味醂醃製15分鐘。