【C2食光-節氣料理】處暑 雜菇炊飯

「處暑」是秋天的第二個節氣。可能會有人覺得不是說是秋天了嗎？怎麼還有一個「暑」字？其實處暑的「處」字是終止，所以處暑是暑氣真的要結束了，處暑之後氣溫就要逐漸下降了。

但是由於這幾年溫室效應的關係，秋老虎的威力還蠻強大的，因此不可掉以輕心。

秋季氣候乾燥，要注意預防「秋燥」問題，這時多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果，但也是要依個人體質而定。

飲食小叮嚀：多吃清熱安神食物
時令蔬菜：百合、冬瓜、銀耳、蕈菇
當季水果：梨、葡萄、蘋果、柿子、柑橘

又到了蕈菇的季節

秋天是蕈菇肥美的季節，蕈菇種類繁多，十分美味。在歐洲人的廚房裡蕈菇是很重要的食材，像是蘑菇、牛肝菌菇等。其中以義大利的白松露最為昂貴。而在日本料理中也常用蕈菇，其中松茸是很高級又珍貴的食材，在料理中加上幾片馬上滋味跟身價就大漲。在台灣料理中最常食用的菇類以香菇為最大宗。另外常見的還有杏鮑菇、美白菇、真姬菇、木耳等。

蕈菇具有高蛋白、粗纖維、低脂、低糖的特點，且可以增強免疫力。

秋天多吃蕈菇除了美味，還可以幫助你遠離感冒。

杏鮑菇－－質地Q滑、結實富有彈性、脆滑爽口。因具有令人感覺愉快的杏仁香味及類似鮑魚的口感而得名。

白蘑菇－－蘑菇沒有太過濃郁的氣味，但與其他食材搭配，卻能增添料理的美味及口感。

香菇－－富含蛋白質且其中胺基酸多逹18種，維生素含量也很高，被稱為「植物皇后」。

真姬菇－－脆嫩口感，具有海蟹味，在日本有「蟹味菇」之稱。有淺褐色品種還有白色的品種。富含膳食纖維、對提升免疫力有幫助。

秀珍菇－－富含多種維生素及礦物質，可改善新陳代謝，增強體質。

＊＊示範料理＊＊ 雜菇炊飯

秋天是蕈菇最肥美的季節。使用砂鍋來做個雜菇炊飯，一鍋到底方便簡單，而且米飯煮起來超級Q喔！

雜菇炊飯怎麼做？https://youtu.be/Fj_M8XunmB0

食材：

米 1.5杯杏鮑菇 1支
鮮香菇 2片
鴻禧菇 1/3包
雪白菇 1/3包
四季豆 5~7支
蔥 1支

調味料：柴魚醬油30~40ml、雞高湯250ml、味醂10ml、七味辣椒粉

步驟：

1. 砂鍋加入少許油爆香蔥白，放入所有食材炒拌炒，炒香後撈起備用。

2. 放入一碗白米（下雞高湯要淹蓋白米約0.5公分），加適量柴魚醬油，不停攪拌避免沾鍋，加入少許味醂，持續拌滾2分鐘。

3. 放入炒好的食材拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘。

4. 5分鐘後關火，再悶15分鐘。

5.（盛碗）撒七味粉，完成。

【記憶中的暖心食譜・歐姆蛋包飯】

相信蛋包飯是很多人小時候的最愛。特別是滑嫩鬆軟的歐姆蛋，從中間切開就有蛋汁緩緩流下，真的是幸福料理。

不過近年來食安問題頻傳，因此，還是建議大家少吃不熟的蛋料理，我們做的歐姆蛋滑嫩鬆軟但不生喔！這樣給小朋友吃也比較健康。我們是用中小火用筷子由外而內攪勻，慢慢塑形。

「營養師的貼心小叮嚀」－營養師的餐桌

by陳小薇營養師

滑嫩的歐姆蛋包飯是一道小朋友非常喜愛的料理，在此道料理中含有雞胸肉、雞蛋以及鮮奶等乳製品，可以提供優質蛋白質、成長所需要的鈣質，以營養的角度來看，相當適合小朋友食用，用來補充快速成長時，建構肌肉及骨骼所需要的蛋白質和鈣等營養來源。

歐姆蛋包飯的主角食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用，而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。

特別介紹卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，本身具有乳化油脂的功能，所以家裡要自製的沙拉醬，通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成，另外，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶，所以吃蛋的時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！

歐姆蛋包飯怎麼做？https://youtu.be/Klzm6ME-I9s

食材：

雞蛋 3顆
雞胸肉 一塊
番茄（小番茄）
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 約30克

調味料：

番茄醬 少許
檸檬皮切末 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
奶油 一塊
鮮奶油 少許
鮮奶 少許

步驟1:

白飯一碗

a.小番茄洗淨切丁

b.洋蔥、紅蘿蔔、雞胸肉切丁 

炒鍋加油中火拌炒b 加入白飯少許鹽，番茄醬撒上少許胡椒粉，炒飯完成後用碗盛裝塑型。

步驟2：

3顆蛋加少許鹽，鮮奶打勻

圓形不沾平底鍋融化奶油後中小火，把蛋汁倒入，用筷子由外而內攪勻，一邊準備製作成蛋包的形狀，一邊敲鍋邊一邊離火塑形，完成蛋包型狀留在鍋中離火（蛋是全熟，但是軟嫩）。