【C2食光-節氣料理】立秋 味噌烤秋刀魚

雖然天氣還很炎熱，其實時序已經進入「立秋」了。也就是秋天已經到來了，但是在台灣這個時候天氣還是非常熱的，因此，在民間有一種說法叫「秋老虎」 ，一般要到「白露」之後才會比較涼爽。

《黃帝內經》之「靈樞・順一日分為四時」中記載：「春生夏長，秋收冬藏，是氣之常也，人亦應之。」意思是春生、夏長、秋收、冬藏，是自然的規律。人生活在大自然當中，應該要順應大自然陰陽變化規律來生活。

立秋養生以養收為原則。從立秋開始氣候由熱轉涼，人體的消耗減少，食慾增加，這時可以吃些當季食材攝取營養，調整飲食來補充夏季的消耗喔！

飲食小叮嚀：多吃酸性食物
時令蔬菜：秋刀魚、蓮藕、山藥
當季水果：柑桔、葡萄、甘蔗、柿子

＊＊示範料理＊＊ 味噌烤秋刀魚

秋刀魚在日本有秋味之王的稱號，秋天的秋刀魚肉質肥美。

這次我們用味噌烤的秋刀魚，帶著濃郁的味噌香氣，快來看看如何做吧！

味噌烤秋刀魚怎麼做？https://youtu.be/JWggCKfyjtA

食材：

秋刀魚 3條
洋蔥 1顆
白蘿蔔 1/5條
檸檬 半顆
味噌醬：味噌100g、味醂25ml、清酒50ml（4：1：2）、白芝麻10g

作法：

1. 味噌、味醂、清酒4 ：1：2混合拌勻＋白芝麻。
2. 洋蔥切大片。
3. 取烤盤鋪上烘焙紙，鋪上洋蔥。
4. 秋刀魚二面抺上味噌醬。
5. 放入已預熱的烤箱，溫度200度先烤20分鐘。
6. 取出翻面再烤10分鐘。
7. 蘿蔔磨成泥。
8. 將秋刀魚取出鋪上蘿蔔泥。
9. 切點檸檬去腥即可。

 記憶中的暖心食譜・泰式打抛豬

進入秋季，感受到秋老虎的威力，這種天氣裡，泰式美食是不錯的選擇，酸酸辣辣的味道可以提升食欲喔！

泰式打抛豬怎麼做？ https://youtu.be/xhN0ABleWME

材料：

豬絞肉  400g ( 肥瘦3：7 )
小番茄 12顆
九層塔  1把
蒜頭  8瓣
辣椒  2條
醬油   2匙
魚露   2大匙
檸檬汁 1大匙
砂糖 1小匙
米酒  少許

步驟：

1.少許油先加入絞肉拌炒約三分鐘，表面微熟讓油脂自己出來，加入幾滴米酒去腥再拌炒。

2.接著加入番茄拌炒，再加入辣椒與蒜末。

3.加入醬油，魚露，蠔油，加入砂糖與檸檬汁，最後加入九層塔葉子，起鍋完成。

【C2食光 Ｘ 營養師的餐桌】營養師的貼心小叮嚀

by陳小薇營養師

泰國的國民美食是泰式打拋豬肉，地位等同台灣的滷肉飯，也可以從打拋豬肉裡看到泰國的飲食特色，如泰國屬熱帶氣候，非常炎熱潮溼，因此，常使用大量的香料來提升食物風味，如打拋豬肉會使用打拋葉，在台灣則是使用九層塔替代，進而提升食慾，在料理中也常放入辣的元素，如辣椒，而辣椒所含的辣椒素能讓身體微血管擴張，加速循環代謝，提升食慾，因此，在熱帶地區十分受歡迎。

食材中蒜頭所含的蒜素，是將蒜頭搗碎釋放出來，也是蒜頭的強烈風味來源。文獻也指出具有調節免疫的功能，適量食用有助健康，另外，小番茄含有大家耳熟能詳的茄紅素（Lycopene），經過少量油炒製加熱的茄紅素，於人體的利用率會更提升，有助於對抗體內自由基。

每百公克打拋豬肉約150大卡，約含12公克左右的蛋白質，有熱量控制需求的朋友，可以將豬絞肉替換成去皮雞胸肉，熱量約可以減半，含14公克左右的蛋白質；保留部分新鮮檸檬汁，上菜時再擠到菜餚上，可以增加整體菜餚的檸檬清香，風味更清爽開胃喔！