【C2食光-節氣料理】白露 柚子烤肉醬
進入秋天的第三節氣「白露」。有句俗語:「處暑十八盆,白露勿露身。」意思是處暑還很熱,每天要洗一盆水的澡,到了白露就不要再赤膊裸體,以免著涼。
秋季養生最主要的還是要注意秋燥問題,「燥邪傷人」容易有口乾脣乾的狀態。防秋燥建議多吃水果及潤肺的食材--梨、白木耳等。秋季少吃苦味食物,中醫認為很多苦的食材是比較燥的,吃多了會傷肺。因此秋季少吃苦味才能脾胃滋潤,肺氣通逹。
飲食小叮嚀:適合溫性、補元氣的白色食材
時令蔬菜:百合、白蘿蔔、銀耳、蕈菇、高麗菜、山藥
當季水果:梨、葡萄、蘋果、柿子、龍眼
又到了柚子豐收的季節了,柚子營養豐富除了直接吃之外,也可以做成烤肉醬喔!今年的中秋節烤肉來個「柚子烤肉醬」吧!
食材:
柚子 1/3顆
水梨 1/3顆
檸檬 半顆
辣椒
芝麻
蜂蜜 1小匙
柴魚醬油 3大匙
米酒 少許
作法:
柚子及水梨泥放入果汁機,攪打至泥狀之後拌入所有食材。
柚子烤肉醬的連結:https://youtu.be/Z-JKNlC4IZ8
【記憶中的暖心食譜・南瓜炒米粉】
又來到秋季南瓜的季節,做一分古早味經典台式美食--南瓜炒米粉吧!
「炒米粉」是台式經典小吃之一,非常的受歡迎。台式經典組合配料乾香菇、乾蝦米、肉絲。食材充分爆香再撒上炸的香脆的紅蔥頭,會讓人愛不釋手。
米粉在以前主要是以「米」做為原料,但現在因口感問題改用玉米澱粉為主原料。劇說米粉最早的由來,是在五胡亂華中原地區的華人南遷閩浙時,因為北方人習慣吃麵條,到了南方就改用「米」來做成麵條。台灣米粉製作的技術是來源於中國大陸福建地區,因為新竹風大的氣候特色,非常適合製造米粉,因此而發展成當地的特產。
「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
胡椒提味的南瓜炒米粉,上桌時刻香氣撲鼻,總讓人食指大動,在此道料理中的重點食材「南瓜」,每100公克含有60大卡左右,含水分約80公克,另外,亦含有多種有益健康的營養成分,如膳食纖維、維生素A、B、C以及礦物質等微量元素,能夠維護身體機能。
南瓜還含有果膠成分,屬於可溶性膳食纖維,能夠在腸胃道吸著水分、保留水分,讓糞便柔軟易於排出,也能吸附有毒物質,並且減少有毒物質接觸腸胃道的時間,有效保持腸胃道健康,而平日在攝取膳食纖維的時候,也要記得多補充水分,才能發揮膳食纖維保留、吸收水分的最大效益。
另外,南瓜富含β-胡蘿蔔素,在肝臟中能轉換成為視黃醇即維生素A,因此,食用過多會造成皮膚膚色偏黃,而 β-胡蘿蔔素是屬於油溶性的成分,加入適量油脂烹調,更有利於人體消化吸收喔!
南瓜炒米粉的連結:https://youtu.be/FFtUFU8GALg
食材:
南瓜 1顆
米粉 1包
蔥 1支
豬絞肉 150g
紅蘿蔔 1/2條
香菇 10朵
紅蔥頭8顆
高麗菜 半顆
蝦米 一小把
蝦皮 一小把
調味料:
糖 少許
鹽 少許
醬油 一匙
烏醋 少許
胡椒粉 適量
米酒少許
步驟:
1.南瓜切塊狀蒸熟,湯匙壓成粗泥塊狀備用。
2.米粉泡軟蒸熟備用。
3.油蔥酥:油加上少許豬油添香,紅蔥頭切粗片,小火油炸顏色轉黃撈起。
4.小火起油鍋,蔥段與蝦皮蝦米爆香,加入香菇與絞肉拌炒中火,絞肉變色時加一點米酒,陸續加入調味料調味,煨炒均勻。
5.接著高麗菜與紅蘿蔔絲加入拌炒加水略煨煮,米粉與南瓜粗泥拌入,炒勻收汁,撒上胡椒粉與油蔥酥拌勻。