健康吃火鍋 控制湯底鹽分開始

市面上出售各式火鍋高湯調理包，讓民眾能快速又方便地吃到火鍋。但是方便的火鍋高湯調理包的鈉含量較高，因此在享用火鍋的同時也要控制好鹽分的攝取量。 

做好每餐鹽分的控制

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底太鹹，無形中就會吃下過多鹽分。想要健康吃火鍋，就得從控制湯底的鹽分開始；依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽分。 

火鍋高湯調理包的營養分析

台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售10餘種火鍋高湯調理包的營養標示（表一），結果發現，民眾若按照產品建議的分量調配，超過80%以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下10幾公克的鹽，對於健康潛藏著危機。另外，根據健康飲食建議，再分析這些火鍋高湯調理包，分析後發現，湯底每100c.c.中的鈉含量若低於400毫克，屬於少鹽的湯底，一碗火鍋湯底可供1人份使用；若每100c.c.中的鈉含量介於400~700毫克，一碗火鍋湯底可供2人份使用；若超過700毫克，更屬於高鹽分的湯底，一碗火鍋湯底則可供3人份使用，建議民眾依材料多寡添加水量，加水稀釋後即可將湯底的鹽分減量。

火鍋醬料也潛藏高鹽危機 

蘇秀悅提出，除了湯底潛藏高鹽危機，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀。以民眾最愛沾用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。所以火鍋醬料的用量也要適量，以免增加身體的負擔。 

天然食材熬煮低鹽火鍋湯底 

蘇秀悅建議，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如：半條昆布加上20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。另外，醬料可以1茶匙的醬油（約含鹽0.6公克），加120c.c.水（約半碗）稀釋後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的辛香料，再加入白醋，不但別有風味，又能減少鹽分的攝取量。◇ 

表一：市售火鍋湯底調理包營養標示