圍爐吃鍋 慎防鈉超標

過年圍爐時，熱呼呼的火鍋是許多家庭的用餐首選，坊間近來出現各式火鍋高湯調理包，讓民眾吃起火鍋快速又方便。台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售火鍋高湯調理包的營養標示，發現民眾若按照產品建議的分量調配，超過8成以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下十幾公克的鹽，潛藏健康危機。 

北醫附醫營養室蘇秀悅主任表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底鹹，無形中會吃下過多鹽分，因此，若要健康吃火鍋，就必須從控制湯底的鹽分開始。依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克。

除了湯底潛藏高鹽危機，蘇秀悅說，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀，以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。 

北醫附醫營養室檢視10餘種火鍋高湯調理包的營養標示，並根據健康飲食建議加以分析，蘇秀悅說，湯底每100c.c.中的鈉含量若低於400毫克，屬於「少鹽」的湯底，一碗火鍋湯底可供一人分使用；若每100c.c.鈉含量介於400~700毫克，一碗火鍋湯底可供兩人分使用；若超過700毫克更屬於高鹽分的湯底，一碗火鍋湯底可供三人分使用，加水稀釋後即可將湯底的鹽量減量。

蘇秀悅建議，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。另外，醬料可以1茶匙的醬油（約含鹽0.6公克），加120c.c.水（約半碗）稀釋後，再加入自己喜歡的辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材，加上白醋，既有風味又可減少鹽分的攝取量。◇