從臺北教室到北竿　曾美子用甜點開一扇門

馬祖北竿遊客中心二樓的「坂里苑餐廳」，窗外看得到海。店裡有馬祖花茶、甜點、飲品，也有用馬祖老酒延伸出來的味道。這裡的主人曾美子，原本是長年在臺北教烘焙、做甜點的老師，如今在北竿有兩個據點：芹壁村的芹沃咖啡烘焙館，以及遊客中心二樓的坂里苑。
兩間店的風格不太一樣。芹壁的店有石頭屋、山坡與海灣的背景，提供餐點、麵包與甜點；坂里苑則讓遊客走進中心後，能坐下來喝杯茶、吃點甜食，看著窗外的風景慢慢休息。曾老師沒有想把臺北的餐廳原封不動搬到北竿，而是希望在保有馬祖味道之外，多給島上另一種選擇。

坐在窗邊喝杯清涼的飲品，眼前就是北竿的山海景色。(攝影／記者廖儷芬)

芹壁海邊的「芹天烘焙」招牌，紅燈籠與海景相伴，別有北竿風情。（曾美子提供）

夜色下的芹天烘焙亮起燈光，石屋與燈籠映出芹壁聚落的夜晚。（曾美子提供）

木質空間裡擺滿麵包與甜點，曾美子把專業烘焙帶進北竿。（曾美子提供）

從翻譯教材開始的烘焙路
曾美子早年赴日學習烘焙，接受法國藍帶糕點訓練，也曾在日本讀賣文化中心任教。她返臺後，在臺北創辦烘焙教室，教學已經二十多年。
她說，早期不少臺灣學生想去日本接觸藍帶甜點，但語言是很大的門檻。當時她除了翻譯，也協助整理、編寫教案，讓學生比較容易理解課程內容。她也曾參與《法國糕點基礎篇》中文版翻譯，讓原本難懂的專業內容有中文可以對照。
對很多人來說，藍帶甜點是高級、遙遠的名詞；對曾老師而言，重點不是把甜點講得多厲害，而是讓想學的人能聽得懂、做得出來。這種教學的想法，也跟著她到了北竿。

青醬與起司鹹麵包整齊出爐，展現曾美子多樣的烘焙手藝。（曾美子提供）

曾美子手作的堅果麵包，烤出金黃外皮，灑上糖粉更添香氣。（曾美子提供）

曾美子現場切開檸檬糖霜蛋糕，準備和客人分享。(攝影／記者廖儷芬)

不取代老味道，而是增加餐桌選擇
馬祖有自己的飲食記憶，老酒、魚麵、紅糟、海鮮，都是在地人熟悉的味道。曾老師並不想取代這些老味道，而是希望多做一些不同的餐點、蛋糕與飲品。
她會把馬祖老酒、花草茶等元素放進店裡，也會做排餐、西式甜點和蛋糕。她說，北竿是離島，居民和駐守的阿兵哥，平常想吃一份不同風格的餐，或買一塊蛋糕、喝杯飲料，選擇本來就不多。既然她有烘焙和餐飲的經驗，就希望讓大家不用離開島，也能吃到不同的味道。
坂里苑的花草茶，就是她想做給島民和遊客的夏日飲品。刺五加、車前草、金銀花和其他花草煮成一大壺，讓大家在炎熱的下午消消暑。她談馬祖老酒時也說，老酒不只是看年代，釀造過程與豆子的品質，都會影響最後的香氣和味道。

坂里苑的咖啡，冰涼上桌，帶著在地風味。(攝影／記者廖儷芬)

坂里苑的手寫咖啡單，從經典美式、拿鐵到馬祖老酒咖啡都有。(攝影／記者廖儷芬)

手作司康與果乾麵包切片，呈現曾美子深厚的烘焙功夫。(攝影／記者廖儷芬)

秋冬的馬祖 也值得留下來看
許多離島店家把重心放在夏季旅遊旺季，但曾老師認為，馬祖的秋冬也有自己的美。她說，北海道下雪很美，所以有人特地去看雪；馬祖秋冬的海、天空與聚落，也有不同季節才看得到的樣子。
秋冬旅客少，風更大，海的顏色也會變得不一樣。有人是單純旅遊，有人是為了寫作、拍照或想安靜住幾天而來。曾老師說，會不會留下來久一點，和遊客來馬祖的目的有關；只要還有人願意在淡季上島，她就希望店裡還有一盞燈、一張桌子，讓人可以坐下來。
從臺北的烘焙教室，到北竿芹壁的石頭屋與遊客中心二樓，曾美子帶來的不只甜點技巧，也是一種很實際的想法：在離島生活的人，也應該有更多吃飯、喝茶與相聚的選擇。

檸檬薄荷冰飲簡單清爽，最適合午後慢慢喝。(攝影／記者廖儷芬)

靠窗座位可遠眺北竿海面與沙灘，讓旅人邊用餐邊看海。(攝影／記者廖儷芬)

北竿遊客中心入口的地標石，迎接來到北竿的旅人。(攝影／記者廖儷芬)

另一側窗邊則映入青山景色，坂里苑把北竿的山海都收進餐桌旁。(攝影／記者廖儷芬)