從超市到連鎖火鍋 千葉拓展東協版圖

李昆霖與呂秀春(中)率千葉火鍋高階主管合照。(千葉連鎖餐飲集團提供)
李昆霖與呂秀春(中)率千葉火鍋高階主管合照。(千葉連鎖餐飲集團提供)

文/記者李擷瓔

企業家李昆霖與呂秀春夫妻,因為使命感與務實、認真的人格特質,打造了「千葉」連鎖餐飲集團,目前在全台擁有34家分店,撐起台灣火鍋市場「半天邊」。2015年,呂秀春又南向拓展事業版圖,成立馬來西亞第一家「春秋战鍋」。呂秀春表示,未來台灣夥伴將與馬來西亞團隊齊力開發東協市場,以馬來西亞為基地,將千葉餐飲集團品牌陸續帶向東南亞市場。

由超市起家的千葉連鎖餐飲集團,有一段鮮為人知的趣事。呂秀春常說自己是鄉下孩子,擁有的是一步一腳印的務實態度。出生在雲林縣口湖鄉頂湖村、61年次的呂秀春,原本在雲林農田水利會工作,23歲與李昆霖結婚後,離開職場,籌備創業。一開始她選擇做超市,1997年由零開始,他們的想法就是「邊做、邊學、邊調整」。8年期間,她在超市磨出一身功夫,這是12年千葉連鎖餐飲集團的前身。

憨膽闖天下 開創啟蒙店

回顧1997年,夫妻倆在嘉義縣民雄鄉公所旁租了一間店面,取名千葉生鮮超市,沒有貨源,也沒做廣告,就在超市門口擺了一張桌子,一張「徵廠商」3個字的海報由桌面往下垂,類似鐵口直斷的算命先生擺桌做生意一樣,吸引了同業超市來詢問。

同業一看,一個懷孕的妻子,配一個娃娃臉的丈夫,心想不是競爭對手,下了車,了解了一下情況就走了。因為當年的呂秀春26歲懷了老二,先生看起來很稚嫩,在同業眼裡,他們猶如初出茅廬的孩子在扮家家酒一樣。

但經過不斷努力,陸續有廠商來接洽,一段時間後,手上已累積了200多個廠商名單,他們於1998年8月7日開始試賣。因為不懂貨架管理,任由廠商去鋪貨,所以貨架上的商品擺放往往沒有固定位置。呂秀春說:「為了找客人要的商品,整天像陀螺一樣,忙得團團轉。」

親力親為 企業轉型

因為來客很少,正為生意發愁,忽然腦中靈光一閃,她想到,何不把菜市場的模式搬進店來。生鮮商品什麼最鮮?魚現殺的最鮮,每天菜市場賣的魚就是現殺的,所以呂秀春告訴阿姨員工,明天起要幫忙殺魚。

阿姨一聽,覺得不妙,喊著要辭職,最後,怎麼勸都不聽,呂秀春只好親力親為。為了賣新鮮的魚,她去惡補殺魚的技巧,當時她以接近成本價出售生鮮商品。她考量攤商買賣已經習慣於「買公斤、賣台斤」,意思就是進貨用公斤計價,販售時用台斤計價,而進價與售價一樣。如果她到批發商那邊買進時是60元/公斤,那她到店裡照攤商的做法是賣60元/台斤(成本價36元/台斤),照理說每台斤可賺24元(因為0.6公斤=1台斤)。雖然成本價36元/台斤,她只賣35元/台斤,不到一個禮拜,藉由口碑行銷,一早7時下魚貨,外面早就有人排隊,搶著要買魚。親自殺魚又只賣成本價,雖然沒賺錢,但卻達到吸客的目的,客人到超市來,自然會添購其他商品。

反省自己 進而超越自己

呂秀春有一天到其它超市去考察,看到以前在自己店裡表現不佳的員工,但在其他公司的工作表現亮眼,她為此心情複雜,陷入沉思。回到家裡,桌曆上幾個字突然映入眼簾,「沒有一個員工不想把事情做好,只有不會帶人的老闆。」這段話像當頭棒喝,她剎那間領悟到,是自己做不好,不是員工的問題。不只是要用同理心來對待客人,領導員工也是如此。◇

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