預防食物中毒 拒吃六類食物

在華盛頓開業的律師馬勒爾（Bill Marler）花了20年宣導人們造成大腸桿菌、沙門氏菌和其他食源性疾病生病的原因，他注意到一些主要的飲食罪魁禍首是生牡蠣、預切水果和蔬菜、生芽菜、生肉、生雞蛋及未經高溫消毒的牛奶和果汁。 

據英國《每日電訊報》報導，作為世界領先的食物中毒專家，馬勒爾說，在過去5年間他處理許多與帶殼海鮮有關的訴案，比前20年的食物中毒案還多，所以他不吃生蠔。他認為，氣候暖化使得水中有害微生物最終蔓延到我們所吃的食物。 

預切的水果和蔬菜

當他去超市買菜時，預切水果和蔬菜是他避之如「瘟疫」般的另一種食物。他表示，經過更多加工處理的食物，遭到汙染的風險就越大。 

芽菜

芽菜似乎不大像是食物中毒的來源，但芽菜爆發中毒事件是非常常見的。在過去20年中，芽菜已爆發沙門氏菌和大腸桿菌汙染超過30次。 

專家說，當種子放入溫水中，在發芽過程中成為細菌滋生的理想溫床，發生汙染。馬勒爾在談到汙染時說：「有太多的汙染事件就是因為不注意芽菜汙染的風險才爆發。」 

生牛排

在外出吃晚餐時，他總是點全熟（well done）的牛排。據專家表示，肉需要被煮到160℃才可能殺死大腸桿菌或沙門氏菌，因此吃飯時，他不點生牛排。 

生雞蛋

與20年前比，因吃生雞蛋而中毒的機率越來越少，但馬勒爾仍拒吃生雞蛋。這意味著愛好美食者為了避免腸胃不適，必須排斥不符合食品安全的各式美味佳餚，包括美奶滋（mayonnaise）、奶油慕斯（mousse）、冰淇淋和一些含酒精的雞尾酒。

不當飲食方式 當心病從口入

近幾年來吃生的或未經高溫消毒的飲料有增加的趨勢，倡導者聲稱高溫殺菌會消減養營價值。然而，馬勒爾說，高溫殺菌並不可怕，但跳過這一步驟，飲料內若含有害物質，就可能導致消費者生病。沒有任何益處多於避免病從口入，雖然他以專業知識勸告消費者，但不是每個人都聽從他的建議，因為這意味著人們要放棄一些自己的愛好。 

有人認為，只要多運動有了強壯的胃和免疫系統，就可解決細菌汙染的問題。甚至肉類愛好者認為，除非牛排本身已腐壞，只要（煎牛排）方法正確，沒有比帶血絲的牛肉更好吃的，全熟牛肉簡直是垃圾；半生熟牛肉更適合於漢堡，而不是牛排。人們實在太小看細菌了。 

看了以上食物中毒專家的建議，是不是考慮改變一下飲食偏好呢？◇