喝果汁不等於吃水果 營養價值不同

水果保存不易，運送過程容易產生碰撞毀損。為了符合現代人的便利生活，水果加工製成果汁，也就成了新世代的熱銷產品之一。果汁飲料處處可見之時，也有不少質疑的聲音：果汁是否真的可以替代水果？

美國研究學者Nagata JM等人在一篇文獻上提到，儘管果汁來源於水果，但果汁的飲用卻容易造成肥胖和蛀牙。他們同時引用了研究學者Shefferly等人的研究，在一個樣本數為8,950人的世代研究中，他們發現2歲兒童若是規律地飲用100%純果汁，在4歲前過胖的機率大於少飲用或是不飲用100%純果汁的兒童。此外，Nagata JM等人也提到果汁內缺少果肉纖維，無法提供與蔬果同等的營養價值。

而從保存的角度來看，果汁內的營養成分也容易在保存過程中喪失。研究學者Castro-López C等人，曾針對8種蔬果做抗氧化力的測試，以芭樂汁（Pomegranate Juice）為例，在保存溫度為4度或8度時，其抗氧化能力在前8天得以穩定，然而隨著保存時間拉長，芭樂汁內的類胡蘿蔔素和抗壞血酸成分便逐漸降解，因而降低其抗氧化能力。他們推測可能抗氧化物與其他成分發生化學反應。

「多吃蔬菜水果」一直是最常聽到的養生名言，而攝取蔬果的方式很多種，除了可以直接吃看得到的蔬果，還可以喝冰箱內的果汁飲料，抑或是直接吞一顆蔬果的濃縮萃取膠囊等，都是各位讀者攝取蔬果的選項之一，至於何種較好？就考驗讀者的智慧了。◇