隱性飢餓：維生素礦物質吃太少

世界衛生組織（WHO）將日常飲食中維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」；全球調查顯示，約有25億人正處於微量營養素缺乏的隱性飢餓當中。近期飲食認知／行為調查發現，七成民眾認為自己營養攝取是均衡的，但有高達99%成人每週攝取的食物類別與份數，未達六大類飲食指南標準，恐將成為隱性飢餓的高危險族群。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，2008年國民營養調查顯示，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾竟高達九成，維生素E、鎂不足者也約六成。民眾長期忽略礦物質、維生素等微量營養素的重要性，將導致生化代謝異常，身體常感疲倦、生病不容易康復或免疫調節失衡等種種問題，對健康將造成長遠而不可逆轉的損害。

隱性飢餓 容易感冒

研究指出，約7.3%的全球性疾病是因微量營養素缺乏所引起，當飲食中攝取的微量營養素不夠，就可能會開始出現感冒不易好、身體疲倦等日常症狀。金惠民說，長期隱性飢餓對人體將造成不可逆轉的損害，以維生素B1為例，若長期缺乏將出現腳氣病，還有周邊神經炎；缺乏維生素A則會發生乾眼症狀與夜盲症；鉀不足時體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。

金惠民指出，65%的成人認為每天盡量吃到一份蔬果就可達到營養均衡、亦有39%的成人認為外食盡量搭配燙青菜或沙拉就可達標，但蔬果一份的分量遠不及每日所需，這也解釋了營養觀念不完整將導致蔬果攝取分量不足、不夠多元。

她說，蔬果富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等營養素，每日飲食指南建議每天最少應吃蔬菜3~5碟、水果2~4份，若連最低標都達不到，長期恐缺乏多種人體無法自行合成的維生素及礦物質。◇