流行營養新理念 回歸傳統

現代社會中，人們普遍重視比例均衡的膳食結構，營養知識的普及也讓人們愈加關注盤中的食物。俗話說「人如其食」（You are what you eat），一個人的外觀與健康狀況，便能反映出他的飲食習慣。

隨著營養學的興起和普及，市場上的綠色健康食品層出不窮，反映出時下流行的許多飲食營養新理念，讓我們一起跟去「溫哥華現代健康家庭展覽會」上看一看吧！

吃青草的奶牛更健康

優格是亞洲人最喜愛的食品之一，其營養成分較牛奶更為豐富。優格在發酵過程中，部分蛋白質和糖類被分解成小分子，因此更容易被人體消化和吸收。

長期以來，人們一直關注於優格中使用的菌群，或者為了降低糖類攝入而選用原味（Plain）優格，但却很少關注其使用的主要原料——牛乳。現代科技在改善，農業及畜牧業生產的同時，也帶來了相應的「副作用」，例如：基因改造技術和食品添加劑的使用。如果餵養奶牛的飼料使用了基改（GMO）作物，那麼其中的農藥也會進入奶牛體內，生產出「基改」牛奶。

雖然身處現代社會，但是人們卻越來越渴望回歸傳統的食物生產與加工工藝，比如青草放牧和傳統優格。Tree Island是一家小型優酪乳生產企業，由Scott和Merissa夫婦兩人共同經營，他們使用青草餵養的奶牛牛乳（Grass-fed Milk），通過手工製作，生產傳統優格（Cream Top Yogurt）和希臘優格（Greek Yogurt）。

Merissa說：「這些牛乳來自Comox Valley的第三代家族農場，他們用青草餵養奶牛，所以牠們是『快樂的吃草奶牛』。」Merissa說：「青草餵養的奶牛牛乳擁有更多β-胡蘿蔔素和Omega-3，這些營養成分讓優格呈現出金黃奶油色。」

優格的營養成分較之牛奶更為豐富，但選購時應注意牛乳的來源。（Fotolia）

比麥片更營養的早餐

忙碌的現代社會，人們往往沒有時間準備早餐，只能選擇簡單易行的方式，例如一個蘋果、一杯咖啡等。理想的早餐應該具有快速、營養、健康、飽腹等特點。Holy Crap的銷售員Kara介紹說：「Holy Crap的穀物麥片（Cereal）選用的是有機、非基改的種籽和果乾，包括奇亞籽、大麻籽、蔓越梅乾、葡萄乾等。放一勺在碗裡，可以加入任何你喜歡的液體：牛奶、椰漿、水或者優格，3~5分鐘就好。」

Holy Crap穀物麥片中的一種重要成分是奇亞籽（Chai Seed）。奇亞籽在北美是非常流行的健康食品，它取自於一種叫做芡歐鼠尾草的薄荷類植物，內含豐富的Omega-3、蛋白質、礦物質和纖維。根據營養訊息網站Nutrition Data提供的資料，1盎司（28公克）的奇亞籽，有每日鈣質攝取建議量的18%，磷占27%，鎂有30%，且有不同含量的鋅、銅和鉀。奇亞籽消化後形成糜狀物，可減緩碳水化合物分解，並使消化系統以漸進、穩定的方式處理糖類。

奇亞籽內含豐富的營養，可以加進布丁或牛奶中。（Fotolia）

西洋人也愛喝豆漿

豆漿是華人的傳統飲品，富含蛋白質、礦物質和多種維生素。因為豆漿不含乳糖，所以對乳糖不耐症的人不會產生副作用，也是物美價廉的蛋白質來源。溫哥華多元文化的特色也促進了多元飲食的發展，不僅洋人公司在生產豆漿飲料，而且洋人本身對豆漿的接受程度也越來越高。

Christa Wagner 是Earth’s Own食品公司的市場部經理。她說：「孩子需要喝牛奶，很多人長大以後就慢慢的很少喝牛奶了。他們可以飲用豆漿、杏仁汁（Almond Fresh）和腰果飲（Cashew Fresh），杏仁汁有助於降低卡路里。」但這並不意味著杏仁汁或腰果飲可以成為牛奶的替代品，Wagnar說：「因為杏仁汁和腰果飲裡蛋白質含量極少，如果想要補充蛋白質，應該飲用豆漿。」◇

杏仁汁有助於降低卡路里，但蛋白質含量較低。（Fotolia）