外韌內嫩 烤雞腿

有天穿越一條小巷，看到一間不甚起眼但人潮絡繹不絕的日式小餐廳，買了一個烤雞腿便當。味道不錯，清淡又不失風味。原來雞腿可以這樣烤，隔天就到菜市場買了兩隻雞腿回家試做。這道菜符合我奉行的簡單原則，沒油煙、不油炸，利用火烤迫出雞腿的油脂，留住雞腿的鮮，做到外韌內嫩。

烤雞腿做法如下：

材料：

雞腿兩支

調味料：

醬油、精鹽、胡椒粉、薑片、米酒

做法：

1.購買雞腿時，請老闆去骨

2.洗淨雞腿排抹上少許精鹽

3.加入醬油、胡椒粉、薑片、米酒醃一個晚上

4.把醃好的雞腿排放進烤箱火烤

5.過程中不時把烤盤中的雞汁和雞油倒掉並翻面烤

6.烤至兩面都有輕微的焦酥即完成

──摘編自《小文子的廚房日記》◇