肉質鮮美、色澤粉嫩的鮭魚被譽為「水中珍品」，嘗起來的滋味鮮嫩肥美，而且來自北歐高規格養殖品質的鮭魚，更讓人們吃得既安心又滿足，加上鮭魚得天獨厚的營養成分，非常適合一家老小食用。

據美國食品暨藥物管理局（FDA）表示，鮭魚含有豐富的DHA，比起其他魚種，鮭魚的汞含量較低，因此很適合哺乳期間的婦女食用，對於寶寶的神經系統發展也非常重要。

另外鮭魚豐富的蛋白質和其他礦物質，能維持健康的身體機能，大量的不飽和脂肪酸，則可以有效降低心血管疾病的發生。

而在挪威出產的鮭魚品質更有保證。在挪威經營養殖場，必須具有經由主管單位檢測潮流及海床的狀況，才會核發許可證明或執照。為了鮭魚健康的藥物治療，需經由獸醫師處方配製，持處方簽到藥店購買。所有的屠宰必須先呈報給漁業主管單位，漁場通過採樣抽查，才准許販賣到市場。

鮭魚是北歐最普遍的食材之一，鮭魚佳餚讓人嚮往，除了香煎鮭魚、鮭魚炒飯等一般人常吃到的料理，以下是用鮭魚為主要食材的一些創意應用料理，閒暇時不妨找機會嘗試下廚，為家人親手準備幾道美味又健康的營養鮭魚料理。

清爽又營養的味噌鮭魚燕麥粥。（攝影／家和）

味噌鮭魚燕麥粥

文／家和

想要享用簡單、清爽又營養的一餐，又不想在廚房大費周章地準備，這道味噌鮭魚燕麥粥便是很好的選擇。無論是早餐、下午充飢或是想要簡量的晚餐，通通很適合。

【食材】
快煮燕麥片4大匙
鴻喜菇82公克，分2~3小束
紅蘿蔔40公克，薄片切
薄鹽鮭魚片（下巴部位）80公克　

【湯頭】
湯料
水350c.c.
薑3片
日式高湯醬油1大匙

調味料
味噌1/2大匙
味醂1小匙
海苔絲酌量
起司粉酌量
　
【做法】
湯料放鍋中，加上燕麥片後煮沸。
將主材料薄鹽鮭魚片、鴻喜菇、紅蘿蔔放入沸鍋中，再加入味醂、味噌，轉中火煮2分鐘。
最後隨意撒上酌量的起司粉、白芝麻，或按照自己喜愛的口味調味。
簡單又營養的味噌鮭魚燕麥粥就完成了。 ##換頁##

明太子醬鮭魚鮮菠，是利用簡便的調味醬包的創意料理。（攝影／家和）

明太子醬鮭魚鮮菠 

文／家和

滑嫩的鮭魚肚片以簡便的明太子醬料包調味，配上菠菜，再以乳酪調和澀味，配上米飯或是素麵吸收醬汁，就是一道快速上桌的簡餐，營養滿點，料理也很簡便快速。

七味唐辛子是日本料理中常用的調味料，基本包含2種辛辣味和5種芳香的香料，除了辣椒之外，常見還包含有黑、白芝麻、芥末、陳皮、蒜頭、海苔、香芹等豐富的香味，平衡這道菜比較重的油脂。

偶爾用用簡便的調味醬包，改變用法也很有趣！

【食材】2人份
鮭魚肚片約120公克
菠菜1把約150公克，段切　

【調味】
橄欖油1小匙
蒜頭1瓣，片切
明太子醬50公克（義大利麵用淋醬包）
七味唐辛子（七味辣椒粉） 酌量
乳酪絲1大匙

【做法】
平底鍋入油，爆香蒜片後，加入鮭魚肚片，快速煎出微黃色，接著拌入明太子醬。

同時在鍋邊加入菠菜，加入乳酪絲，蓋鍋蓋，中火煨燜1分鐘。

撒上七味唐辛子，即可起鍋。

盛入盤中，這道隨手可取得的創意鮭魚調味料理就能上桌了。##換頁## 

色香味俱全的酪梨鮭魚鬆押壽司。（攝影／家和）

酪梨鮭魚鬆押壽司

文／家和

常見的日本壽司，除了卷壽司、散壽司、握壽司，還有一種押壽司。押壽司是將主材料全面鋪滿壽司飯，並且壓緊，讓其美味和飯緊緊相合為一，達到相加相乘效果。押壽司作為簡易便當主食也非常便利，酪梨鮭魚押壽司可以選用現成的材料，依照簡易的步驟製作成色香味俱全的押壽司。

【食材】1~2人份
壽司米1杯
壽司醋30毫升
鮭魚鬆（鮭魚碎末）2大匙　
南美產酪梨（軟的）1個
黑芝麻 1/4小匙
加味細海苔絲1小撮
腰果8顆
核桃4顆

【做法】
製作壽司米飯，以一杯壽司米加水（米水比例為10：9）煮成飯。米飯燜十分鐘，略放涼後，將壽司米飯淋上壽司醋拌勻。

酪梨連皮對切開，去核，在皮上用湯匙將果肉壓成泥狀，備用。

壽司飯一碗放平底淺盤中（直徑約15公分，高約2公分），壓平。以目測約將盤分成3等份，飯上兩側抹上酪梨泥，中間抹上鮭魚鬆。將腰果、核桃和芝麻裝飾在酪梨泥上，最後在鮭魚鬆上輕輕撒上細海苔絲。

【小提醒】
壽司米飯煮好後還要淋上壽司醋，所以煮飯取用的水分稍減，比例不是完全的1：1。南美墨西哥產的酪梨油的含量比較高，滋味美，採用果肉已經熟軟、但還未變黑的酪梨製作成泥最恰好。對切後直接在果皮上壓泥，最簡易又可省下可貴的耗材。酪梨含有豐富的營養，用來抹飯勝過高湯的滋味，但是酪梨油量高，可依照個人所需加減份量。依照營養指南，取用1/4個酪梨即相當於一人一天的油需要量。選用適合的餐盤，製作押壽司，做好後直接上桌享用，事半功倍。##換頁## 

融合中日在地美味的照燒沙茶鮭魚頭。（高雄餐旅學院提供）

照燒沙茶鮭魚頭
 

文／縫島出、陳嘉謨

日式的傳統照燒（Teriyaki）鮭魚，加入沙茶後別有一番風味。這道照燒沙茶鮭魚頭可說是融合中日在地美味的營養料理，食材準備和做法都不難，一定要找時間嘗試下廚。

【材料】
鮭魚頭半個、牛蒡6段、青花菜6朵、紅蘿蔔4片、鮮香菇4朵、薑絲40g

【調味料】
沙茶醬1/2小匙
醬油1大匙
糖1大匙
味霖1杯
雞汁湯寶1/4小匙
米酒2杯
白芝麻油少許

【做法】
鮭魚頭洗淨，入鍋略川燙，取出，瀝乾，沾上一層薄太白粉，再入鍋過油，起鍋。

將調味料入鍋拌勻，放入鮭魚頭，再加入牛蒡、紅蘿蔔片、香菇，蓋鍋燒煮40分鐘後，裝盤。

青花菜燙熟後，裝盤，再將薑絲放在魚頭上即可。◇