肉片變身 創意家常菜上桌

壽喜燒肉片。(攝影/家和)
壽喜燒肉片。(攝影/家和)

文/家和、小文子、ALEX、普林、鈺婷

中秋烤肉過後,媽媽們收拾殘局時,發現沒烤完的肉片、雞肉怎麼辦?沒關係!只要小小變身,它們也會成為美味料理喔!

壽喜燒肉片

烤肉醬鹹膩口感,令人不舒服嗎?不妨試試鹹中帶甜、甜中帶鹹的壽喜醬風味的燒肉,清淡好滋味,配上生菜,營養均衡 。

【材料】二人份

一、主材料

五花豬肉薄片160公克

蒜頭一瓣 切片

香菇兩朵 切片

生菜片 四片

二、調味品

香油 1小匙

壽喜醬 1大匙

熟黑芝麻 隨喜酌量

【做法】

1、壽喜醬淋上豬肉薄片,拌勻入味,備用。

2、平底鍋放入油,中火下蒜頭片和香菇,起香味。然後,在鍋中攤放入肉片,轉小火,一面翻面,讓肉片炙熟,變色即可。(有醬汁,不用大火,以免燒焦黏鍋)

3、隨意酌量撒上芝麻,即可起鍋,裝入生菜盤中。

日式烤雞腿。(攝影/林家玉)日式烤雞腿。(攝影/林家玉)

輕食風 日式烤雞腿

這道菜不需要太繁複的功夫,沒油煙、不油炸,利用火烤迫出雞腿的油脂,留住雞腿的鮮,做到外韌內嫩。

【材料】

雞腿兩支

調味料:醬油、精鹽、胡椒粉、薑片、米酒

【做法】

1、雞腿去骨

2、洗淨雞腿排抹上少許鹽

3、加入醬油、胡椒粉、薑片、米酒醃一個晚上

4、把醃好的雞腿排放進烤箱火烤

5、過程中不時把烤盤中的雞汁和雞油倒掉並翻面烤

6、烤至兩面都有輕微的焦酥 

美式烤肉醬,香辣酸甜,開胃又可口。(攝影/ALEX)美式烤肉醬,香辣酸甜,開胃又可口。(攝影/ALEX)

美式烤/醃肉醬

吃膩台式烤肉醬,想來點不一樣的烤/醃肉風味,那不妨試試這道簡單又美味的美式烤肉醬,香辣酸甜,開胃又可口。

【材料】

A.蒜頭50公克(切碎)

B.洋蔥100公克(切碎)

C.檸檬百里香(約10公分長)5條(切碎)

D.迷迭香(約10公分長)3條(切碎)

E.檸檬皮1顆(切碎)

F.檸檬汁1顆

G.tabasco辣椒汁10c.c.

H.辣椒粉1匙

I.義大利陳年醋60c.c.

J.蘋果醋:40c.c.

K.番茄醬500公克

L.橄欖油200c.c.

M.肉桂葉6片

N.鹽適量

【做法】

1、將食材A~E一起剁碎

2、將做法1放入容器並和食材F~N混合均衡,即製成美式烤肉醬。

 主廚小叮嚀:

美式烤肉醬也可當成醃肉醬,如要醃漬雞腿或較厚之肉類,請事先用鹽塗抹醃漬物表面,再加入美式烤肉醬一起醃漬8~12小時。◇

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