肉片變身 創意家常菜上桌

中秋烤肉過後，媽媽們收拾殘局時，發現沒烤完的肉片、雞肉怎麼辦？沒關係！只要小小變身，它們也會成為美味料理喔！

壽喜燒肉片

烤肉醬鹹膩口感，令人不舒服嗎？不妨試試鹹中帶甜、甜中帶鹹的壽喜醬風味的燒肉，清淡好滋味，配上生菜，營養均衡 。

【材料】二人份

一、主材料

五花豬肉薄片160公克

蒜頭一瓣 切片

香菇兩朵 切片

生菜片 四片

二、調味品

香油 1小匙

壽喜醬 1大匙

熟黑芝麻 隨喜酌量

【做法】

1、壽喜醬淋上豬肉薄片，拌勻入味，備用。

2、平底鍋放入油，中火下蒜頭片和香菇，起香味。然後，在鍋中攤放入肉片，轉小火，一面翻面，讓肉片炙熟，變色即可。（有醬汁，不用大火，以免燒焦黏鍋）

3、隨意酌量撒上芝麻，即可起鍋，裝入生菜盤中。

日式烤雞腿。（攝影／林家玉）

輕食風 日式烤雞腿

這道菜不需要太繁複的功夫，沒油煙、不油炸，利用火烤迫出雞腿的油脂，留住雞腿的鮮，做到外韌內嫩。

【材料】

雞腿兩支

調味料：醬油、精鹽、胡椒粉、薑片、米酒

【做法】

1、雞腿去骨

2、洗淨雞腿排抹上少許鹽

3、加入醬油、胡椒粉、薑片、米酒醃一個晚上

4、把醃好的雞腿排放進烤箱火烤

5、過程中不時把烤盤中的雞汁和雞油倒掉並翻面烤

6、烤至兩面都有輕微的焦酥 

美式烤肉醬，香辣酸甜，開胃又可口。（攝影／ALEX）

美式烤/醃肉醬

吃膩台式烤肉醬，想來點不一樣的烤/醃肉風味，那不妨試試這道簡單又美味的美式烤肉醬，香辣酸甜，開胃又可口。

【材料】

A.蒜頭50公克（切碎）

B.洋蔥100公克（切碎）

C.檸檬百里香（約10公分長）5條（切碎）

D.迷迭香（約10公分長）3條（切碎）

E.檸檬皮1顆（切碎）

F.檸檬汁1顆

G.tabasco辣椒汁10c.c.

H.辣椒粉1匙

I.義大利陳年醋60c.c.

J.蘋果醋：40c.c.

K.番茄醬500公克

L.橄欖油200c.c.

M.肉桂葉6片

N.鹽適量

【做法】

1、將食材A~E一起剁碎

2、將做法1放入容器並和食材F~N混合均衡，即製成美式烤肉醬。

 主廚小叮嚀：

美式烤肉醬也可當成醃肉醬，如要醃漬雞腿或較厚之肉類，請事先用鹽塗抹醃漬物表面，再加入美式烤肉醬一起醃漬8~12小時。◇