高粱香、米苔目與一頓飯 湖東社區走到金牌農村的路

一走進澎湖湖東社區的中央廚房，蒸氣裡有桂圓、紅棗、枸杞、鳳梨和高粱的味道。許淑娟媽媽端著一鍋新試做的甜米苔目，笑著說：「高粱以前都拿來做主食、做粿，大家覺得是很普通的「農村的作物』，現在要把它變成我們社區的創新料理。
她說，以前照著老一輩的方法做高粱粥，「坦白講，真的不好吃」，後來慢慢改良，加水果、加甜湯，長輩開始點頭，年輕人也願意再多吃一口。
這一鍋高粱米苔目背後，是湖東這幾年的摸索。社區不只做甜的，也試過鹹湯頭，希望有一天可以端上小旅行的餐桌，成為遊客記住湖東的味道。為了安全、也為了讓體驗更容易上手，他們把傳統鋒利的剉簽板改成壓米苔目的工具，好讓阿公阿嬤、遊客都能一起「削」出屬於自己的那一碗。

湖東社區研發的古早味高梁、地瓜米台目。（攝影／廖儷芬）

許淑娟說：「高粱以前都拿來做主食、做粿，大家覺得是很普通的「農村的作物』，現在要把它變成我們社區的創新料理。」（攝影／廖儷芬）

一桌飯 照顧長輩也照顧老農
中央廚房不只是煮給客人吃，更是每天陪伴村子裡長輩的地方。理事長許政忠說，這裡一部份承接縣府委託，供應獨居老人的餐食，同時照顧協會的志工騎著摩托車，頂著冬天的東北風，把每一盒香熱的飯菜送到老人家手上，另一部分則是「綠照計畫」裡的綠飲食，照顧社區內行動不便、或獨居，每一位有需要被照顧的長者。
每天的菜色都很樸實：一魚一肉三個菜，盡量用在地食材。老農種的一小股菜，自己吃不完、拿去市場又賣不了好價錢，社區就以合理價格收購，「東西少就當配菜，多就當主菜」。這樣一來，田不至於全部荒掉，老人家也有了一點收入，慢慢願意再把菜宅整理起來。

把每一盒香熱的飯菜送到老人家手上。（攝影／廖儷芬）

每天的菜色都很樸實：一魚一肉三個菜，盡量用在地食材。（攝影／廖儷芬）

從內陸農村的菜宅到今天的餐桌
湖東本來就是澎湖少見的「內陸農村」。早年這裡是一片內海，後來被珊瑚碎屑與海砂堆積填平，才有了今天的農地。地下水位高，早期村民挖「畚箕井」，人可以走下階梯，一擔一擔把水挑上來灌溉，靠著春雨後土壤的水分種高粱、小米、花生、地瓜。
那時候不產米，祖先主食就是高粱──不好吃，但得吃。如今社區重新把高粱端上桌，味道變了，心情也不一樣。
照顧長輩，不只是一餐溫熱的飯。許政忠說，來共餐的日子，最希望的是「大家每天都能走出來坐下一起吃飯聊天，彼此看看對方今天有沒有來、飯有沒有吃完。哪一位長輩突然沒出現，送餐志工會回報，社區趕快去關心，有需要再通報社會處，讓人不會悄悄地困在家裡。這種「看得到彼此」的安心感，是湖東最珍惜的日常。

早期村民挖「畚箕井」，人可以走下階梯，一擔一擔把水挑上來灌溉。（攝影／廖儷芬）

許政忠說，來共餐的日子，最希望的是「大家每天都能走出來坐下一起吃飯聊天，彼此看看對方今天有沒有來、飯有沒有吃完。」（攝影／廖儷芬）

湖東本來就是澎湖少見的「內陸農村」。早年這裡是一片內海，後來被珊瑚碎屑與海砂堆積填平，才有了今天的農地。（攝影／廖儷芬）

外來總幹事 變成「大家的孫子」
陪著這個社區走了快二十年的，還有總幹事劉謦榕。她不是湖東人，從別的社區做文化與社造工作，一路陪著湖東從「默默無名」到被全國看見。她記得關鍵的一年：2012年，湖東第一次承辦社造成果展，將近五百個人湧進這個小村庄，社區十幾個婦女用自家廚房和臨時棚子，端出數十道風味餐，從那時起，大家好像把「社區的事」當成自己的事，一路革命情感走到今天。

總幹事劉謦榕，她不是湖東人，從別的社區做文化與社造工作，一路陪著湖東從「默默無名」到被全國看見。（攝影／廖儷芬）

一邊是廚房裡傳來的鍋鏟聲、老人家排隊等餐的聊天聲。（攝影／廖儷芬）

讓阿公阿嬤當講師、青年當助手，在一張張長椅、一條條染布裡，說島上的故事、也說環境保育。（攝影／廖儷芬）

金牌農村 不是只有獎座而已
這樣的堅持，最後成了實實在在的成績。去拿農村水保署辦理的第 3 屆「農村社區金牌農村競賽」，湖西鄉湖東社區以生活、生產、生態兼顧的表現，拿下全國銅牌，從九百多個社區中脫穎而出。
更早之前，許政忠也曾獲「農村領航獎」的肯定，評審看見他長期投入農村再生、農業環境改善與社區產業推動。
得獎之後，湖東沒有把獎座鎖進櫃子，而是把資源化成更多青年的機會。幾年前，青年工作者與木工團隊一起在村裡打造出青銀共創的基地，書櫃、長桌、展架，都是用澎湖常見的銀合歡木改造。這些年，湖東和設計團隊合作，從銀合歡植物染方巾，到銀合歡椅凳、生活提案工作坊，讓阿公阿嬤當講師、青年當助手，在一張張長椅、一條條染布裡，說島上的故事、也說環境保育。
對外界來說，這些看起來像是「方案」和「基地」；對劉謦榕來說，這裡比較像一個會不斷加椅子的飯桌。她笑說，自己從一開始的外地工作者，慢慢變成「大家的孫子」，到誰家都有人喊她進去吃飯。也因為這樣，當更多來自台灣各地的青年願意進來合作、駐點、創業時，社區長輩幾乎都是張開雙手接住，願意把菜宅、廟埕、故事通通借給這些年輕人用。

「農村社區金牌農村競賽」，湖西鄉湖東社區以生活、生產、生態兼顧的表現，拿下全國銅牌，從九百多個社區中脫穎而出。（攝影／廖儷芬）

幾年前，青年工作者與木工團隊一起在村裡打造出青銀共創的基地，書櫃、長桌、展架。（攝影／廖儷芬）

湖東和設計團隊合作，從銀合歡植物染方巾，到銀合歡椅凳、生活提案工作坊。（攝影／廖儷芬）

更多來自台灣各地的青年願意進來合作、駐點、創業時，社區長輩幾乎都是張開雙手接住。（攝影／廖儷芬）

逆風成長的小村莊 為日常加一條旅行路線
湖東這幾年的人口數，從三百多人回升到四百多人，在許多「越來越少人」的農村裡，是一條有點逆風的線。劉謦榕常說，金牌農村也好、農村領航也好，真正厲害的不是那一年的比賽，而是八年、十年下來，社區沒有在改選、換人時就散掉。從理事長到村長，再回到理事長，許政忠一直在這裡；而她，也從外來顧問變成社區的總幹事，繼續把青年的力量串進來。
於是，一邊是廚房裡傳來的鍋鏟聲、老人家排隊等餐的聊天聲；一邊是青年基地裡木工機器運轉、拆銀合歡、磨椅腳的聲音。桌上有用高粱做的米苔目，也有用社區菜宅種植的蔬菜做的家常菜。有人說湖東沒有「很有名的大景點」，也沒有觀光客口中的「打卡地標」，但他們用的是別的方式在讓這個村子被看見。
未來，湖東還想把這些日常變成更完整的小旅行：跟著導覽走進菜宅，看畚箕井，聽老人家講高粱怎麼從不好吃的粗糧變成今天桌上的甜點；在青年基地裡動手剉一碗高粱米苔目，午餐就吃自己做的，加上中央廚房準備的幾道菜。吃飽後，坐在銀合歡椅凳上喝杯茶，看著廚房裡志工把一盒盒便當裝好，準備再送上路。
如果說「金牌農村」是掛在門口的一面牌子，湖東真正驕傲的，可能是那個看似平凡的畫面：冬天的風再大，送餐的摩托車還是會出門；高粱變成一碗溫熱的米苔目，端到長輩面前；從台灣各地來到這裡的青年，在這個小小的社區找到可以留下來的理由。那是獎狀上寫不出來的東西，卻是湖東每天都在做的事。

許政忠表示目前有年輕人來承租菜宅，種些蔬果，可以直接供應中央廚房。（攝影／廖儷芬）

湖東真正驕傲的，可能是那個看似平凡的畫面：冬天的風再大，送餐的摩托車還是會出門。（攝影／廖儷芬）

湖東社區擁有許多這樣的草地，許政忠表示是為了改變地景，減少荒蕪雜亂的地方。（攝影／廖儷芬）

湖東社區的彩繪以「踏涼傘」為題，讓旅人了解在地傳統文化。（攝影／廖儷芬）