試試這個版本 奶油南瓜濃湯

奶油南瓜（butternut squash）是經久不衰的經典食材，這種花生形狀的奶油南瓜外皮呈黃褐色，橙色的果肉味道甜美，有著堅果的香氣。

奶油南瓜通常被烤製成配菜，因為它很容易去皮、切片和烹製——只需撒上少許鹽和橄欖油味道就很棒。奶油南瓜也是製作濃郁順滑、營養豐富的時令濃湯的絕佳底料。

這道食譜出自塔拉·普諾內（Tara Punone）即將出版的《義大利素食》（Vegana Italiana，羅代爾出版社），是素食者、純素食者及無乳製品飲食者的理想選擇。湯中富含蔬菜，也適合希望攝入更多蔬食的人群。

首先用橄欖油翻炒洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，製成香氣撲鼻的什錦蔬菜湯底。再加入南瓜塊、大蒜、薑和椰奶，烹煮成香濃的蔬菜高湯，擁有絲滑的質感和淡淡的椰香。

原食譜中加入了各一茶匙的肉桂粉和肉豆蔻粉。但這裡改用咖哩粉和少許紅辣椒粉調味，並將椰奶的用量從三罐減至兩罐，以減少脂肪的含量。

使用浸入式攪拌機可以輕鬆的在鍋中將湯打成泥。如果使用攪拌機，務必讓湯先在攪拌杯中冷卻幾分鐘再啟動，而且分批少量多次操作。同時記得用乾淨的洗碗布蓋住攪拌機頂部，以防湯汁飛濺。

選購時，請挑選表皮光滑無瑕，瓜蒂乾燥完好，而且沉甸甸的奶油南瓜。削皮時無需擔心——與藍哈伯德（Blue Hubbard）或日本南瓜（kabocha，又稱栗子南瓜）等厚皮南瓜不同，奶油南瓜的表皮薄嫩，用一把好用的削皮器就能輕鬆削去表皮。

搭配幾片厚切的奶油吐司或烤起士三明治，這碗濃湯足以成為週間令人飽足的主餐。如果減小分量，也可作為美味的開胃菜。

謝麗·弗利克花園（Sherrie Flick’s garden）南側的奶油南瓜。攝於2021年10月5日星期二。（Emily Matthews／Pittsburgh Post-Gazette／TNS提供）

【材料】8人份

2湯匙特級初榨橄欖油（外加少許淋在表面）
3杯洋蔥丁（約1個大洋蔥）
3杯胡蘿蔔丁（約5根大胡蘿蔔）
3杯芹菜丁（約3根芹菜）
1/4杯去皮切丁的生薑
2瓣大蒜（磨成蒜蓉）
8杯去皮切塊的奶油南瓜
2罐425g的椰奶
1杯水
2湯匙楓糖漿
1個橙皮屑（約2湯匙）
1茶匙海鹽
1/4茶匙黑胡椒
少許肉桂粉
適量肉豆蔻粉
1湯匙咖哩粉（可按口味調整）
切細的蔥花（用於裝飾）
1/4杯切碎的新鮮歐芹（用於裝飾）
烤南瓜仁（2湯匙，可不加）

【作法】

1.在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蒜蓉和薑末，翻炒10分鐘。

2.加入奶油南瓜和椰奶並攪拌。

3.蓋上鍋蓋，用中高火煮沸。轉中小火。

4.繼續加蓋小火慢燉30分鐘，偶爾攪拌，煮至可以用叉子輕鬆戳入南瓜。

5.加入清水、楓糖漿、橙皮屑、鹽、胡椒粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和咖哩粉攪拌均勻。

6.用浸入式攪拌機攪打至湯汁順滑。避免變成粥狀——如果過稠可加適量的水。 撒上蔥花、歐芹和南瓜仁作為裝飾，並淋上少許橄欖油。

奶油南瓜是秋季最受歡迎的蔬菜之一，常被製成暖心的濃湯。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

作者簡介：

食譜改編自塔拉·龐佐內與吉恩·斯通合著的《義大利素食：傳統義大利菜的植物版》（Vegana Italiana: Traditional Italian the Plant-Based Way）。

原文：Creamy Butternut Squash Bisque發表在英文大紀元網站。◇