果香辛香併發 桑格利亞酒豬排

我在市面上偶然發現了桑格利亞瓶裝酒（sangria，西班牙傳統水果酒），其果香與辛香風味令我靈感迸發——這正是搭配嫩豬里肌的絕佳選擇。

桑格利亞酒帶點微妙又有深度的風味，搭配美味的豬排非常合適。為了完成這道秋季晚餐，我把義大利米粒麵與青花菜放在一起煮，做出一道快捷的配菜。

西班牙傳統水果酒sangria充滿果香與辛香風味。（123RF）

如果沒有桑格利亞酒，這裡有一個簡單的替代方案，可以模仿桑格利亞酒的一些風味：將1杯紅酒與2茶匙肉桂粉、1/4杯橙汁混合即可。

實用小叮嚀

•  可以用1湯匙薑粉代替新鮮生薑

【材料】2人份

2茶匙 橄欖油
2塊 170g去骨豬里肌排
1杯 桑格利亞酒
2茶匙 玉米澱粉
2湯匙 蜂蜜
2茶匙 磨碎的新鮮薑末
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

1. 在煎鍋中用中高火加熱油，放入豬排。煎4分鐘略焦，翻面後蓋上鍋蓋，繼續將另一面煎4分鐘略焦。肉類溫度計應達到約攝氏63度。將豬排盛入盤中。

2. 取1湯匙桑格利亞酒與玉米澱粉混合備用。將剩餘的桑格利亞酒倒入鍋中，調大火力，刮起鍋底洗鍋。加入蜂蜜與薑末並攪拌，使蜂蜜與桑格利亞酒充分混合。倒入澱粉混合物，持續攪拌至醬汁變濃稠，約2分鐘。

3. 將煎好的豬排切片後，分裝於兩個餐盤，淋上醬汁。

米粒麵與青花菜

【材料】2人份

85g 米粒麵（約半杯）
1.5杯 青花菜
3茶匙 橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

在一個燉鍋中加入3/4的水，煮沸。倒入米粒麵，煮8分鐘。放入青花菜後，再煮2分鐘。米粒麵應變軟。如果需要可再煮1分鐘。瀝乾水分後拌入橄欖油，依口味添加鹽和胡椒調味。盛入餐盤，搭配豬排及醬汁一同享用。

作者簡介：

 琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。

原文：Sangria Pork Chops With One-Pot Orzo and Broccoli發表在英文大紀元網站。◇