世界最貴起士 拍出百萬元

西班牙北部城鎮卡夫拉萊斯（Cabrales）出產一種知名的藍紋起士，名為卡夫拉萊斯起士。在當地舉行的拍賣會上，一塊重約2.3公斤的卡夫拉萊斯起士以4萬多美元的天價售出，創下金氏世界紀錄。

據金氏世界紀錄網站7月8日報導，這塊卡夫拉萊斯起士於2024年8月25日以36,000歐元（約123萬元新臺幣）的價格拍出，刷新了「拍賣會上售出的最昂貴起士」的金氏世界紀錄。

這塊起士由安赫爾‧迪亞斯‧埃雷羅起士工廠（Ángel Díaz Herrero cheese factory）所生產，它贏得了當地年度競賽的「最佳起士」頭銜。

有15家起士工廠提交自家生產的起士產品參加這項競賽——包括批量產品和單件產品——希望能獲得最高獎項。一個著名評審團花了一個上午的時間品嘗這些工廠推出的起士，並決定獲獎產品。

每年的獲獎起士拍賣會都是一件大事。來自西班牙各地的9家不同的餐飲機構參與了競標之戰。

在2024年的拍賣會上，拍賣起標價為3,000歐元，總共收到40份出價。一家餐廳的老闆蘇亞雷斯（Iván Suárez）將出價提高到36,000歐元，贏得了本次拍賣。這是他連續第五年贏得這項拍賣。

該拍賣會是卡夫拉萊斯乃至整個阿斯圖里亞斯（Asturias）的悠久傳統。卡夫拉萊斯隸屬於阿斯圖里亞斯，而阿斯圖里亞斯是西班牙北部的一個自治區。

蘇亞雷斯購得的破紀錄起士重約2.3公斤，由牛奶製成，它在海拔將近1,500公尺的洛斯馬索斯（Los Mazos）洞穴中放置了10個月，以完成成熟的過程。

生產這塊起士的安赫爾‧迪亞斯‧埃雷羅起士工廠於30年前在卡夫拉萊斯的村莊蒂埃爾韋（Tielve）創立，創始人埃雷羅現已退休。

他的妻子巴達（Encarni Bada）現在經營這家工廠。該工廠每年生產約1萬公斤的卡夫拉萊斯起士。

據西班牙《先鋒報》（La Vanguardia）報導，卡夫拉萊斯起士的特點是在天然洞穴中放置幾個月的時間來達到成熟，因為洞穴中潮溼的環境有利於青黴菌的生長。這些黴菌賦予起士獨特的質地和風味，而藍色的紋理更是使其與眾不同。

卡夫拉萊斯起士自1981年起就受到原產地名稱保護，是在阿斯圖里亞斯生產的300多種起士中，最具國際化特色的一種。這種起士的平均價格為每公斤13歐元，前年銷售了大約29萬公斤，其中25%出口到西班牙以外地區。

發黴起士能吃嗎？

至於這種「發黴」的起士，為何吃了不會肚子痛？這是因為這些黴菌並非病原性黴菌。

《大紀元時報》此前報導，在按照傳統工法製作的藍紋起士中，主要的菌類有洛克福青黴菌（Penicillium roqueforti）、灰綠青黴菌（Penicillium glaucum）等。它們不是病原性黴菌，對人類來說不會引發疾病。

在發酵過程裡，菌絲會漸漸深入起士內部，慢慢分解其中的脂肪及蛋白質，讓起士變得柔軟溼潤，並產生出豐富濃郁的風味。同時，這些菌類會抑制病原菌的生長，所以延長了保存的時間。◇