記憶中的美味 自製調味酥烤豬排

對在我成長的歲月裡，穿著印有彩虹娃娃的T恤和馬褲，坐在餐桌前享用一盤裹了Shake'N Bake麵包糠的烤豬排，對我而言，再平常不過了。

這款1965年問世的調味麵包糠，模擬炸雞的風味，配有一個袋子，只需把肉和調料在袋子裡一起搖晃，調料便能均勻的裹在肉上。在20世紀80年代末至90年代初，當我媽媽重返校園、爸爸每日往返於城市通勤時，這款超市速成調料，幫我們將美味的烤豬排端上餐桌。

Shake'N Bake堪稱時代的印記，它將「另一種白肉」（豬肉）變成了簡單的家庭晚餐。

如今我更傾向於自製調味麵包糠，調配出記憶中的味道，而非在超市花高價購買預包裝的調料。況且現在我們無須再把豬肉煮成乾柴。2011年，美國農業部將豬肉的推薦熟成溫度從攝氏約71度，下調至攝氏約63度，我們的味蕾終於能享受到真正的美味了。

為什麼你會愛上它

●這款食譜調味恰到好處，肉的外面，裹著用廚房常備食材製成的金黃酥脆麵包糠。

● 這道料理30分鐘之內就能搞定。不用半小時就能坐下來吃晚餐，這包括了準備和烘焙的時間。

可替換的食材和方法

● 若想獲得更酥脆的效果，可用日式麵包糠替代細的乾麵包糠。

● 可以用氣炸鍋代替烤箱。將裹了粉的豬排放入空氣炸鍋，以攝氏約200度炸約12分鐘，中途翻面一次，直至插入肉排中心時即讀溫度計顯示約攝氏63度。

儲存與提前準備技巧

● 未加油的麵包糠混合物，可存放於密封容器中，常溫保存長達三個月。烹飪前將油拌入混合物中，搖勻後按食譜步驟操作即可。

● 吃剩的需冷藏保存，在密封容器中最長可存放四天。冷藏後裹粉會變軟。

美味配菜

快手蘋果醬、培根田園青花菜沙拉、香煎脆皮馬鈴薯、馬克泡芙、蜜汁胡蘿蔔

【材料】4人份

半杯原味細乾麵包糠、2茶匙甜椒粉、2茶匙鹽（分成兩份）、1茶匙大蒜粉、3/4茶匙洋蔥粉、半茶匙芹菜籽、1/4茶匙現磨黑胡椒、3湯匙中性油（如植物油或菜籽油，分成兩份）、4塊去骨豬里脊（約2.5公分厚，總重約680g）

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏200度。在帶邊烤盤中鋪上鋁箔，上面放一個絲網冷卻架。

2. 取一個帶蓋的中型容器，加入麵包糠、甜椒粉、1.5茶匙鹽、大蒜粉、洋蔥粉、芹菜籽和黑胡椒粉，混合均勻。加入1湯匙中性油，用叉子攪拌並壓碎，至麵包糠變均勻溼潤。

3. 用廚房紙將四塊豬里脊拍乾。均勻刷上剩下的2湯匙油，再撒上剩下的半茶匙鹽調味。每次處理一塊豬排：放入裝有麵包糠混合料的容器中。將容器密封，搖晃至豬排上均勻的裹上麵包糠，必要時翻動豬排。取出後平鋪在絲網冷卻架上，確保豬排之間的間距均勻。

4. 烤至表面金黃酥脆、肉質熟透，即讀溫度計插入豬排最厚的部位，溫度顯示約攝氏60~63度，約16~20分鐘。出爐後在冷卻架上靜置5分鐘後即可享用。

原文：Skip the Box and Try These Homemade『Shake and Bake』Pork Chops刊於英文《大紀元時報》。◇