蘋果食譜永不嫌多：蘋果茴香烤雞

蘋果茴香烤雞，既適合作為工作日的簡易晚餐，又能在聚會時宴客。雞肉以迷迭香、百里香和鼠尾草調味，淋上橄欖油烘烤，烤得外皮酥脆誘人，融化的脂肪滲入洋蔥、蘋果和茴香，令其入口即化。

選用哈拉爾森（Haralson）等酸度鮮明的蘋果，既能中和紅肉的濃郁味道，其酸度也能為整道菜提味。酥脆雞皮的焦糖香氣與烤蘋果的甘醇相互呼應。一定要加入茴香，儘管生茴香濃烈的甘草味令一些人卻步，但烘烤後風味溫和，邊緣軟化後微甜，味道濃郁。蘋果搭配茴香形成一種堅果風味的絕妙組合，其整體風味遠勝於各自單獨添加的味道。

與粗硬多筋的近親芹菜相比，茴香更加百搭易煮。它的質地夠硬，可提前處理。切掉球莖堅硬的根部，剩餘部分切片或切塊後裝入保鮮袋冷藏。莖部可以留下煮湯，葉片則可用作裝飾。現在這種耐寒作物正當季，我們當地的蘋果也是。逛傳統市場時，不妨品嘗一些蘋果的樣品，挑選出喜歡的品種。無論是直接吃還是煮熟都很棒。

製作這款烤雞配蘋果茴香時，可以輕鬆的將食譜翻倍，吃剩的作為午餐和簡易晚餐的基底。可以把雞肉拌入沙拉；將烤熟的蔬菜放入高湯中慢燉；或是拌入義大利麵、撒上陳年的起士。

還可以試試涼拌蘋果茴香沙拉，在冰箱中可保存幾天。週日多花些時間準備，就能讓接下來一週的廚房工作輕鬆不少。

雞腿肉與酸蘋果、茴香一起烘烤，成就了這道快捷豐盛的秋日晚餐。鮮亮的酸蘋果與茴香醇厚的味道相得益彰，為雞腿增加了濃郁的味道。上桌時搭配爽脆的蘋果茴香沙拉。

蘋果。（123RF）

【材料】4~6人份

約1公斤帶骨帶皮的雞腿（拍乾水分）
1顆小洋蔥（切薄片）
1個中等大小的茴香球（去葉、去芯後，切薄片）
1顆酸蘋果（如Haralson 或 Keepsake品種，去核，切薄片）
2湯匙橄欖油、粗鹽和現磨的黑胡椒
3湯匙切碎的新鮮歐芹、迷迭香和鼠尾草混合
1/4杯蘋果酒或甜蘋果汁、茴香蘋果沙拉（食譜見後）

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏200度。

2. 將雞腿放入烤盤中。把洋蔥、茴香和蘋果片鋪在雞腿周圍，淋上橄欖油。撒上鹽、胡椒粉和新鮮香草（留下少許作為裝飾），倒入蘋果酒。

3. 烤至雞皮酥脆、蔬菜焦糖化且變軟嫩，約25~35分鐘，期間不時用烤盤內的汁液淋在食材上。如果雞皮沒有完全變酥脆，可以用烤箱頂部的燒烤架烤1~2分鐘。

4. 搭配茴香蘋果沙拉享用。

簡易蘋果茴香沙拉

這款爽脆的沙拉可搭配蘋果茴香烤雞。

【材料】4~6人份

1湯匙蘋果醋
1湯匙楓糖漿或蜂蜜
1茶匙粗芥末醬
3湯匙葵花籽油或榛果油
1個大茴香球（切薄片）
1顆酸的大蘋果（去核切薄片）
1顆小洋蔥（切薄片）、鹽和現磨的黑胡椒適量
1/4杯切碎的烤榛果或核桃

【作法】

在一個小碗中將蘋果醋、楓糖漿和芥末醬攪拌均勻，再緩緩倒入橄欖油攪打均勻。將茴香、蘋果和洋蔥放入中碗，倒入油醋汁拌勻。用鹽和胡椒調味，撒上堅果即可上桌。

原文：We Can’t Get Enough Apple Recipes. Here’s One More發表在英文大紀元網站。◇