秋季療癒美食 鮪魚燉辣椒

晚秋時節，用一鍋熱氣騰騰、辛香四溢的燉辣椒，開啟新的季節如何？這道燉辣椒的一大特色就是鮮嫩多汁的鮪魚。

鮪魚為這道經典又療癒的料理，注入了新意，濃郁的香料與鮮嫩的魚肉完美融合。它不僅有多種風味，還提供了均衡的營養。

小叮嚀：

• 為節省準備時間，可在超市的蔬果區選購預切的洋蔥丁和青椒丁。

• 任何品種的腰豆都可以。

【材料】2人份

1湯匙橄欖油
1杯切碎的青椒
1杯洋蔥丁
1湯匙辣椒粉
1茶匙孜然粉
280g新鮮鮪魚（切成1公分見方的小塊）
1杯低鹽罐裝紅腰豆（瀝乾）
2杯低鹽罐裝番茄丁
1杯低鹽番茄醬、幾滴辣椒醬
2湯匙切碎的香菜
4杯洗淨的即食綠葉沙拉
2湯匙低脂沙拉醬

【作法】

1.取一大煎鍋，中火加熱油。放入青椒、洋蔥、辣椒粉和孜然粉，翻炒3~5分鐘，至洋蔥變軟。

2.加入鮪魚、紅腰豆、番茄丁和番茄醬，攪拌均勻。轉中火加蓋燜5分鐘，倒入辣椒醬拌勻。

3.分裝在兩個餐盤中，撒上香菜碎。盤子旁邊放2杯沙拉，並淋上沙拉醬。

作者簡介：

 琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。

原文：Tuna Chili發表在英文大紀元網站。◇