【無魚坊的攝影心視界】饕客尋古味

張燈結綵迎饕客
陳醋古畫味如何
汾酒入喉清爽甜
三晉名菜偏香鹹

──2025.06.23山西太原平遙古城

休閒旅遊悅讀趣：

山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創造的美味佳餚就有歷史記載。歷經歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。伴隨晉商輝煌，晉菜曾風靡一時，「膳」通天下。晉菜有著深厚的歷史底蘊和文化積澱，特別是在晉商的帶動下，晉菜眾取所長，體系優異，風行一時，一批晉菜也曾走出娘子關，歷史上晉菜影響勢力強勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。

山西地域廣闊，南北狹長，因地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原料、口味各不相同，這也決定了晉菜地域性的特徵。晉菜形成了「四幫一派一菜一點」的當地風味組合，即太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺山齋派及清真菜和麵點。如流行於太原及晉中一帶的太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長；雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚鹹香；晉南菜偏重於辣、鹹，熏酸，擅長燔、鹵、燴、熘、煨、榨菜和湯汁。山西著名的風味菜點有：燻豬肉、釀粉腸、過油肉、炒包哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜面梔梔、聞喜餅等。◇

（攝影／鄭清海）

（攝影／鄭清海）

（攝影／鄭清海）

（攝影／鄭清海）