甜椒、洋蔥買太多 教你4道料理變化式
市場可常見繽紛多彩的甜椒與新鮮辣椒。我們可以盡情享用甜椒的美味，切碎拌入沙拉，或作為午後小食。即便如此，冰箱裡還塞滿著我們熱情採購回來的囤貨。可以怎麼處理、保存呢？烤甜椒是保存美味、日後享用的絕佳方式！
我會將小辣椒整顆烘烤後，冷凍保存，為寒冬儲備辛辣滋味。切片的甜洋蔥和紅洋蔥，以及大顆甜椒與辣椒，同樣可經烘烤、去皮、去籽後，冷凍保存。
將烤好的甜椒與洋蔥切條，可用於煎蛋捲（又稱歐姆蛋，omelet）、沙拉、快炒菜及配菜。想像一下，新鮮烘烤的甜椒，能為美味的牛肉三明治或烤香腸捲，增添多少風味？自己動手試試吧！
在法國巴斯克地區（the French Basque country）旅行時，我們盡情享用巴斯克燉甜椒（piperade）這道以埃斯佩萊特辣椒（Espelette chile pepper）調味的甜椒番茄洋蔥燴菜，還可隨心搭配，如佐烤魚一起享用，或夾在煎蛋捲裡配一點巴約訥火腿（Bayonne ham），或熬製成燉雞醬汁。
在家裡，我用烤過的甜椒和洋蔥，代替翻炒版本。這種替換方式，還能減少用油量，從而降低卡路里攝入。可以按以下食譜製作雙分量，一半冷凍保存。請放心，你一定會慶幸有在市場多買了些食材。
烤甜椒與洋蔥
可製成3杯烤甜椒與1杯半烤洋蔥
【材料】
6個 大甜椒（每個約225克）
1顆 甜洋蔥
1顆 紅洋蔥
烹飪噴霧或橄欖油些許
【作法】
1. 將烤架調整至離加熱管7.5~10公分處。烤箱預熱至高溫檔。
2. 將甜椒沖洗後擦乾。洋蔥切成2.5公分厚的圓片。將甜椒和洋蔥片鋪在鋪有鋁箔紙的帶邊烤盤上。用蔬菜油噴霧或橄欖油均勻噴灑鋁箔紙表面。
3. 烘烤過程中，每5分鐘翻動甜椒一次，直至所有面均呈焦香色澤，總計約20分鐘。洋蔥通常需要約15分鐘烤至金黃色，期間需翻面一次。
4. 待所有食材冷卻。用乾淨的手搓去辣椒表面的焦皮。剖開辣椒，取出籽和蒂頭。在流水下快速沖洗，然後拍乾水分。烤好的辣椒和洋蔥可冷藏保存數日，或裝入密封容器冷凍保存數月。
烤甜椒與洋蔥可冷凍保存備用。（JeanMarie Brownson:TCA提供）香煎鱈魚佐彩椒洋蔥
2人份
【材料】
450克 無骨無皮鱈魚條（厚度至少2.5公分）
2至3湯匙 乾型白葡萄酒
1湯匙 奶油
2杯 去皮烤甜椒條
半杯 烤洋蔥條（如上烤甜椒與洋蔥食譜）
1/4茶匙 埃斯佩萊特辣椒粉（Espelette pepper）或甜紅椒粉
半茶匙 新鮮百里香碎
2湯匙 新鮮細香蔥碎
橄欖油
鹽
現磨黑胡椒
【作法】
1.將魚塊擦乾後置於盤中。用油均勻塗抹魚身各面，撒鹽與黑胡椒。將所有食材備齊於烹飪灶臺附近。
2. 將一個大號不沾鍋以中火加熱，直至水滴接觸鍋面即刻蒸發。倒入2湯匙油。放入魚塊，中火煎至底部金黃且能輕鬆脫離鍋面，約4分鐘。輕輕翻面後，繼續煎至魚肉幾乎能輕鬆分離，約煎2分鐘。小心將煎魚移至溫熱的餐盤。
3. 在鍋中倒入葡萄酒和奶油，煮沸刮下鍋底焦化碎屑。拌入彩椒、洋蔥、埃斯佩萊特辣椒粉和百里香。加熱約2分鐘至均勻受熱，用鹽調味。
4. 將彩椒混合物鋪在魚肉上盛盤，撒細香蔥裝飾。
備註：可用豆腐替換魚肉製作一款素食餐。
素食：香煎豆腐佐彩椒洋蔥
將450克軟豆腐切成2.5公分厚片，置於微波爐專用盤中。用高火加熱約1分半鐘至熱透，按以上配方鋪上彩椒與香草即可。
香煎鱈魚配甜椒番茄洋蔥燴菜，美味正中下懷。（JeanMarie Brownson／TCA提供）巴斯克風味彩椒火腿炒蛋
4人份
【材料】
1個大甜椒或2個小甜椒，烘烤後去皮、去籽（如上烤甜椒與洋蔥食譜）、半個大甜洋蔥或紅洋蔥，切片烘烤（如上烤甜椒與洋蔥食譜）、1個中等大小成熟大番茄（去蒂）、113g煙燻火腿、8顆雞蛋、2至3湯匙重鮮奶油（heavy whipping cream）、1茶匙第戎芥末醬、1/2茶匙鹽、1/4茶匙現磨黑胡椒、1/4茶匙埃斯佩萊特辣椒粉（或甜紅椒粉）、3湯匙橄欖油、切碎的新鮮細香蔥或歐芹
【作法】
1. 將烤紅椒切成約5公分長、0.5公分寬的條狀。烤洋蔥切成小丁。番茄對半橫切，抖出籽粒。番茄果肉切成1公分見方的小丁。火腿切成0.5公分見方的小塊。
2. 在一個中等大小的碗中打散雞蛋至順滑。加入重鮮奶油、芥末醬和2湯匙水，繼續攪打均勻。拌入鹽和胡椒粉。
3. 將一個25公分不沾鍋以中火加熱，直至滴入的水珠接觸鍋面即發出嘶嘶聲。倒入油加熱。放入辣椒條、洋蔥、番茄和火腿，翻炒2至3分鐘至食材完全加熱。
4. 倒入蛋液。用耐熱鍋鏟輕輕攪拌，將液態蛋液推向鍋中空隙處，持續3至4分鐘直至形成軟凝塊。將蛋餅盛入餐盤，撒上新鮮香草即可上桌。
原文：Peppers, Peppers Everywhere！ 發表在英文大紀元網站。◇
