辣椒最辣部位在哪？解辣有4招

你也是無辣不歡的辣椒控嗎？很多人都喜歡吃辣，炒菜習慣加點辣豆瓣提味，但青辣椒及紅辣椒種類那麼多，你知道哪一種椒最辣？

「鮮享農YA —— 農糧署」官方粉絲專頁分享，臺灣常見的幾種辣椒有雞心椒、朝天椒、燈籠椒和二荊條辣椒、青辣椒及紅辣椒，還有帶椒香無辣度的糯米椒及青龍辣椒等。其中，雞心椒的辣度最高，朝天椒的顏色最鮮豔，二荊條辣椒的香氣最強烈，而小巧可愛的燈籠椒則是最美觀的辣椒。

從辣度上來區分，看起來不起眼的迷你小紅椒，往往是嗆辣的狠角色！不過，辣椒的辣度與種類有關，但和大小與顏色不一定相關。

很多人都認為辣椒最辣的部分是「籽」，這是因為辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」，主要合成堆積在辣椒中央的白色「胎座」上，當果實越趨成熟或乾燥時，從胎座細胞釋放出的辣椒素會附著於種籽表面，使辣椒籽帶有辣味，但辣椒籽本身卻沒有合成辣椒素的能力。所以，烹調時只要將辣椒籽挖除，即可降低辣度。

在保存上，未能一次使用完畢的辣椒，可裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，用多少就切多少，如果發現辣椒蒂頭腐爛，就該整根丟棄，不可再食用。

解辣4招

很多人吃到嗆辣的食物，會猛喝冰水，但其實喝冰水並不能緩解辣感，這時不妨喝點牛奶、優酪乳或一小匙橄欖油，可以舒緩口腔及喉嚨的辛辣灼熱感。

1. 喝牛奶或優酪乳：牛奶中的酪蛋白可吸附及溶解辣椒素，可以解辣。

2. 喝點糖水：糖可以吸附油溶性辣椒素，可緩解辣感。

3. 喝少量橄欖油：油脂可溶解辣椒素，含一小匙橄欖油能解辣。

4. 吃點米飯：澱粉能吸附舌頭上的辣椒素，帶走辣感。◇