五顏六色的國民美食 櫛瓜火雞肉丸

肉丸子堪稱「國民美食」。幾乎各種絞碎的肉品，如：禽肉、牛肉、豬肉和羊肉都能製成肉丸。有時甚至完全可以用豆類、穀物、蘑菇或各類蔬菜取而代之，做成素丸子。

肉丸在食用方式上同樣多樣，可以鋪在義大利麵上，也可以塞進長棍麵包或夾入厚麵包片中做成三明治，還能堆疊在馬鈴薯泥或玉米糕等豐盛的穀物上，或汆入湯中提鮮增稠，讓每勺湯都飽滿醇厚。

肉丸的尺寸也可隨餐盤或碗碟而變，可以做很大顆搭配馬里納拉醬（義大利番茄醬，marinara）與人共享，也可以做成小小粒，以牙籤串起來當開胃小食。

在這道由以色列裔英國廚師兼食譜作家約塔姆·奧托倫吉（Yotam Ottolenghi）創作的無麩質食譜中，軟嫩的肉丸由火雞肉末、新鮮薄荷和櫛瓜絲製成。

同時，其富含蔬菜，堪稱工作日晚餐的戰士，或者更貼切的說，是生活救星。肉丸餡料只需在一個碗裡快速攪拌即可完成，而且充滿新鮮的香草風味。此外，肉丸可提前製作，冷藏或冷凍保存，需烹飪時再取出即可。

用粗切的櫛瓜替代麵包糠，既為肉餡增添溼潤度，使肉丸口感更加柔嫩，又起到黏合劑的作用。它還能補充膳食纖維，卻不會帶來過多熱量。

這道菜的點睛之筆，在於菜餚上面五顏六色的醬汁。將酸奶油（sour cream）、酸奶（優格）與檸檬汁混合，再加入磨碎的鹽膚木果實香料（sumac），這種辛香調料由乾燥鹽膚木果實（sumac berry）研磨而成，帶有鮮香的檸檬風味。調製出的醬汁呈現出迷人的紫粉色，令人聯想到棉花糖或覆盆子冰淇淋。

肉丸可以當主菜搭配蘸醬享用，亦可夾入溫熱的皮塔餅（pita）製成三明治。

肉丸入鍋煎煮後，我會輕輕把它們壓成餅狀，這樣塞進皮塔餅時就不會滾動。酸爽的鹽膚木果醬與新鮮香草帶來明亮的風味。

鹽膚木果研磨而成的香料， 帶有鮮香的檸檬風味。（123RF）

鹽膚木的漿果果實，帶有鹽分，且味酸，可用於料理的天然香料。（123RF）

【食材】關於醬料：

接近半杯的酸奶油
接近2/3杯的希臘優格
1茶匙檸檬皮屑
1湯匙檸檬汁
1小瓣蒜末
1湯匙半橄欖油
1湯匙鹽膚木果粉
半茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒

關於肉丸：

450g火雞絞肉（推薦使用大腿肉）
1根大櫛瓜（粗略切碎，略少於2杯）
3根青蔥（切細絲）
1顆雞蛋
2湯匙切碎薄荷葉
2湯匙切碎香菜
2瓣大蒜（壓碎）
1茶匙孜然粉
1茶匙鹽
半茶匙現磨黑胡椒
半茶匙卡宴辣椒粉
1/3杯中性食用油（用於煎煮）

【作法】製作酸奶油醬：

將所有醬料食材放入一個小碗中，充分攪拌後靜置或冷藏備用。

1.在一個大碗中混合所有肉丸原料（除烹飪用油）。避免過度揉捏，用手輕柔拌勻至材料融合即可。

2.捏製成40g大小肉丸，可稍壓扁成餅狀便於烹煮，約可製作18個肉丸。彈簧柄餅乾勺取料快捷，但用手或兩根湯勺操作同樣可行。

1.取一個大號鑄鐵煎鍋或不沾鍋，以中火加熱。待熱鍋後倒入薄薄一層油，待油面泛起細密油紋時，小心放入約半數肉丸，肉丸之間留間隙以便蒸氣散出。

2.待肉丸表面微焦後，用薄的金屬鏟翻動肉丸使其均勻受熱。煎3至5分鐘至肉丸底部呈深金黃色時翻面，按相同方式繼續煎另一面。

3.櫛瓜能使肉丸在完全熟透後仍保持柔嫩，因此僅憑按壓可能難以判斷肉丸的熟度。建議用削皮刀切開一兩個肉丸觀察其內部質地。當肉丸內部完全無粉紅色澤時即為熟透。

4.肉丸可趁熱或室溫享用，醬汁另置一旁。亦可將肉丸夾入皮塔餅中，佐以薄荷與香菜增添清新脆感。

本為授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Colorful Sumac Sauce Levels up Turkey and Zucchini Meatballs。◇

佐以酸爽紫色鹽膚木果醬的無麩質火雞肉丸，富含蔬菜。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）