簡單又百搭的配菜 蔬食珍珠古斯米

當你需要一道配菜搭配各種風味（清淡或濃郁）的主菜時，不妨試試珍珠古斯米（pearl couscous）。這道食譜值得收藏——而且製作過程超級簡單，你可能會發現每週輪替的菜單中都有它。

珍珠古斯米，又稱以色列古斯米，以色列人稱之為ptitim，是一種烘烤過的粗粒小麥粉或小麥麵食，比普通細粒的古斯米更大顆，炒至淺褐色後風味更佳。古斯米味道溫和，本身有一種令人愉快的堅果口感，因此建議加入蔬菜、堅果或其他調味料來提鮮增味。其外觀近似大麥，但風味截然不同。

這道簡易的配菜非常百搭。如果你趕時間，可以用冷凍青豆代替胡蘿蔔和櫛瓜，因為冷凍青豆快煮易熟風味佳。還可以加入番茄丁、迷你莫札瑞拉起士球和切碎的羅勒葉，製成沙拉。

芥末柑橘油醋汁能把所有味道完美的融合在一起。無論是當作燒烤或燉煮主菜的熱食配菜，還是自創的冷古斯米沙拉，相信你和客人都會愛上這道料理。

【材料】6人份

2湯匙 橄欖油
1根 韭蔥（leek，僅取白色及淺綠色部分，洗淨切碎）
1根 小胡蘿蔔（去皮切丁）
1根 櫛瓜（切丁）
2.5杯 以色列古斯米
鹽和現磨的黑胡椒
2杯 熱水或雞湯或蔬菜高湯
2湯匙 切碎的新鮮歐芹（可不加）
2湯匙 現磨帕馬森起士（可不加）

蔬食珍珠古斯米作為配菜或主菜均可，圖為珍珠（以色列）古斯米。（123RF）

【作法】

1. 取一個中號燉鍋，中火加熱橄欖油。放入韭蔥翻炒5~7分鐘，至淺褐色且呈焦糖化。加入胡蘿蔔和櫛瓜翻炒至稍軟，約2分鐘。轉大火並倒入古斯米，不斷翻炒至淺褐色，約3分鐘。用鹽和黑胡椒調味。

2. 加入熱水或高湯，用叉子攪拌後煮沸。蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉約10分鐘，至湯汁完全吸收，古斯米變軟。

3. 加入歐芹和帕馬森起士（可省略），用大叉子拌勻。嘗一下味道後即可上桌。

食譜說明：可提前兩個小時準備好，室溫保存。加熱時放在雙層蒸鍋的上層，以中火隔水加熱十分鐘即可。

原文：Vegetable Pearl Couscous Is an Adaptable Side Dish 發表在英文大紀元網站。◇