應急救星 自製烤蒜蓉番茄醬

當我想要一款味道濃郁的調料時，這是我每年必做的食譜之一。說它簡單絕非虛言，這款一步到位的甜鹹醬料，既可作配菜、醬汁，又能替代番茄醬，用途極為廣泛。

烤過的番茄變得甘甜和焦糖化，百里香則賦予了醇厚的草本風味。多年來，我一直都會加入少許紅辣椒片、煙燻甜椒粉或墨西哥煙燻辣椒醬提味。你也可以自由添加獨特的風味，盡享創意的樂趣。

這款醬料堪稱「救星」——無論是作為冰箱裡備用的應急開胃菜，還是成為三明治、醬汁、披薩、歐姆蛋，或烤牛排增色的配料，都會讓你慶幸保存了這份食譜。可以把它放在布里起士（brie）、山羊起士或義式烤麵包上，也可盛入小陶罐擺放在拼盤中。用它代替生番茄，搭配你最愛的烤起士三明治、漢堡、熱狗或培根生菜番茄三明治，美味更勝一籌。

【材料】約可製作1.5杯

2.7公斤 番茄（約6顆大番茄，粗切）
4瓣 大蒜（剁碎）
2湯匙 橄欖油
1茶匙 新鮮百里香葉（切碎）
1茶匙 鹽
1/4茶匙 黑胡椒

【作法】

1. 烤箱預熱至攝氏約220度。

2. 取一個大的非鋁製烤盤，放入番茄、大蒜、橄欖油和百里香，充分攪拌混合。烤約2~2.5小時，每30分鐘攪拌一次。液體將逐漸蒸發，混合物開始變濃稠，並呈現淺色焦糖化狀態。

3. 取出後放涼，加入鹽和胡椒調味。裝入密封容器保存。

提前製作：可提前兩週製作，密封後冷藏保存。

這款甜鹹醬料，既可作配菜、醬汁，又能替代番茄醬，用途極為廣泛。（由Dreamstime_TCA提供）

原文：A Final Taste of Summer發表在英文大紀元網站。◇