完美的一餐 迷迭香大蒜西冷牛排

想要用新鮮的香草，提升牛排風味，這個簡單的方法就能煎出完美的西冷牛排（又稱沙朗牛排）。成功的關鍵在於：牛排必須達到室溫再放入鍋中煎，這樣熟度才能平均。

迷迭香和大蒜為這道牛排料理，增添了難以抗拒的香草風味。為了達到最佳口感，牛排應先靜置一些時間再上桌。

【材料】4人份
450g去骨頂級沙朗牛排（去皮）、1湯匙特級初榨橄欖油、3/4茶匙鹽（備用）、1/2茶匙胡椒粉（備用）、4瓣中等大小的大蒜（切碎）、2根中等大小的香蔥（縱向切片）、1又1/2湯匙奶油、1枝新鮮迷迭香（外加一些裝飾用）

迷迭香和大蒜為這道牛排料理，增添了難以抗拒的香草風味。（123RF）

【作法】
1. 牛排的溫度達到室溫放30分鐘。用紙巾拍乾。刷上油，撒上1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。

2. 取一個大號鑄鐵平底煎鍋，用中高火燒熱。加入牛排煎1分鐘。加入大蒜、香蔥、奶油和迷迭香。稍微傾斜平底鍋，讓奶油和油渣集中在一邊，約1分鐘。用勺子將奶油混合物澆在牛排上。將牛排翻面繼續煎，偶爾澆上奶油，直至料理溫度計？顯示約在攝氏52度（中熟），再煎2分鐘。

3. 將牛排移到乾淨的砧板上，上面放上香蔥、大蒜和迷迭香。用鋁箔鬆鬆的蓋上，靜置10分鐘。

4. 丟棄迷迭香枝。將牛排逆著紋理切成薄片，移至盤中。

5. 將平底煎鍋和砧板上的湯汁淋在牛排上。用剩餘的1/4茶匙鹽和胡椒粉調味，如需要，再用迷迭香點綴。

本文首發在《飲食健康》，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Here's the Secret to the Best Steak You'll Ever Make。◇