早餐三明治 希臘菠菜派

傳統的希臘菠菜派（Spanakopita），在這款美味的早餐三明治中，煥發了新意。炒軟的菠菜與芝麻菜，增添了色彩，煎蛋則提供了蛋白質。如果喜歡溏心蛋，煎蛋時保持完整的蛋黃（翻面時要小心）。

【材料】4人份

特級初榨橄欖油 2湯匙（分成兩份）
大雞蛋 4顆
剁碎的洋蔥 1/4杯
嫩菠菜 1袋（142g裝）
芝麻菜（又稱芝麻葉） 3杯
切碎的新鮮蒔蘿 1湯匙
大蒜粉 半茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
全麥英式鬆餅（4個，對半切開並烤熱）
碎菲達起士（Feta Cheese）4湯匙

【作法】

1. 在一個大煎鍋中放1湯匙油，中火加熱。逐個打入雞蛋，煎至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質，約1~2分鐘。用鍋鏟戳破蛋黃後將雞蛋翻面，繼續煎至剛剛熟，約1分鐘。轉移至盤中，加蓋保溫。

2. 把剩下的1湯匙油和洋蔥倒入鍋中，翻炒約1分鐘，至洋蔥變軟。分批加入菠菜和芝麻菜，翻炒至蔬菜變軟，約4分鐘。加入蒔蘿、大蒜粉、黑胡椒和鹽，繼續翻炒1分鐘。

3. 組裝三明治：將煎蛋鋪在英式鬆餅下半部分，放上1/4杯菠菜混合物，撒上1湯匙菲達起士（剩下的菠菜混合物留作下一個使用）。蓋上鬆餅上半部後即可享用。

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Put a Greek Spin on Your Morning Sandwich。◇