學會烤茄子 你能做出百搭茄料理
料理茄子很簡單，而且方法千變萬化：燒烤茄子、烤茄塊、炒茄子、釀茄子等，不勝枚舉。
但每逢秋日來臨，我總有那麼一念——想把所有食材都塞進烤箱裡烤熟。而烤茄子正是最美味、最簡單的選擇！
為什麼你會喜歡它
這種作法極其簡單。只要極少的準備工作（甚至無需削皮！）就能獲得軟嫩多汁的茄子，可以用於任何菜餚。
茄子料理的用途非常廣泛。烤茄子是烤雞或煎牛排的美味配菜，也可以把茄肉挖出，製成巴巴加努吉醬（baba ganoush）或濃郁的義大利麵醬。
適合烘烤的茄子種類
● 球形茄子：需要兩個中號或一個大號茄子。如果使用一個大茄子，烤前可能需要先撒鹽處理。在茄子表面劃痕後，撒上大量鹽，靜置30~60分鐘。然後沖洗掉鹽粒，盡可能擠去多餘的汁液，再用廚房紙拍乾表面。
● 日本茄子：如果選用細長型的日本茄子，無需劃痕或撒鹽，直接對半切開即可放入烤箱。
烤茄子創意料理
● 巴巴加努吉醬：挖出茄肉，製成絲滑濃郁的蘸醬。
● 帕馬森起士釀茄子：經典帕馬森起士茄子的翻版，將餡料填入挖空的茄殼中，上面撒上融化的莫札瑞拉起士。
● 烤茄子沙拉：鷹嘴豆泥碗中鋪滿烤茄子、番茄黃瓜沙拉、芝麻醬及半熟蛋。
● 茄子帕馬森青醬：將烤茄子與蒜香牛至番茄橄欖油醬混合，再加入新鮮羅勒葉和大量帕馬森起士攪打而成。
【材料】2~4人份
2個 中號茄子 或 1個 大號球形茄子
橄欖油
鹽
現磨黑胡椒
【作法】
1.烤箱預熱至攝氏約200度。
2.將兩個中號茄子或一個大的球形茄子的蒂頭和底部切掉，縱向對半剖開。用刀在茄肉上劃出深痕，切入果肉但不要切破表皮。劃出幾條斜痕，間距約2.5公分，轉動茄子再劃幾次，形成菱形格紋。
3.在茄肉表面刷少許橄欖油，切面朝下置於烤盤上。
4.烤35~40分鐘，至茄子背面呈現塌陷起皺的狀態。
5.冷卻10分鐘，撒上鹽和胡椒調味。可挖出果肉製成蘸醬，也可帶皮直接享用——茄子皮富含抗氧化劑，淋上檸檬汁更添風味。
食譜說明：吃剩的茄子可密封冷藏保存三天。
原文：This Is the Easiest Way to Cook Eggplant刊於英文《大紀元時報》。◇
